JaJa, le pecorino et la cuisine du marché
Notre étape d'aujourd'hui, la dixième, a une particularité qui la différencie par rapport aux précédentes : C'est un restaurant français. « Un restaurant de marché », tient à préciser Massimiliano Monaco, qui officie en cuisine. Oui, car Jaja a la particularité d'avoir un cuisinier italien qui n'est pas peu fier d'annoncer : « Dans mon restaurant tout est frais. Les produits sont rigoureusement de saison et tout est fait maison y compris le...
« Focaccine tenere crema di tartufo prosciutto cotto e mozzarella di bufala campana AOP ». Nous sommes dans l'unique pizzeria qui participe à la balade. Ici, c'est presque une évidence, que de parler de la mozzarella'. Elle est la protagoniste d'un riche programme de pizze, focacce e calzoni. A ne pas louper surtout le calzone mozzarella di bufala et tomates san marzano, un mariage exquis, 100 % napolitain. Les autres fromages, quant à eux,...
Franco, cuisinier et gérant du restaurant Le Cherche Midi, est un puits d'idées. Comment donner à chacun des cinq fromages AOP l'importance qu'il mérite ? Comment le valoriser en tant qu'ingrédient et en tant que produit brut ? Chaque jour, jusqu'au 14 juin 2014, l'un des fromages sera le roi des ingrédients de son restaurant. A côté de cela, les 5 fromages AOP seront en dégustation en version nature, pendant toute la durée de l'opération. « De...
« Le Gorgonzola est un fromage qui me rappelle l'enfance. Grand lecteur de Tintin, je ne peux pas m’empêcher de penser au Marquis di Gorgonzolà, fausse identité de Rastapopoulos. » Nous sommes à I Golosi, restaurant italien que nos lecteurs connaissent bien. C'est la septième étape de notre itinéraire à la découverte des lieux et des fromages de la balade gourmande 2014 qui a pris son départ depuis deux jours. Après son entrée en matière, Marc...
Nous voici à la sixième étape de notre « tour des fromages d'Italie AOP » à Paris : Idea Vino. Rita Pinna a relevé avec enthousiasme le défit de la balade gourmande 2014. Cette sommelière passionnée et cultivée a justement sa petite idée sur les accords des vins avec les fromages. Elle est plutôt à contre-courant : « ''Pas de rouge avec les fromages !'' ». Affirmation péremptoire qui n'admet aucune réplique. Devant ma surprise Rita donne...
Luigi Nastri le talentueux chef cuisinier de La Gazzetta, l'avoue « mon plat préféré est prosciutto e mozzarella, jambon et mozzarella, étonnant pour un cuisinier, n'est-ce pas ? ». Nous sommes à la cinquième étape de notre circuit de découverte des adresses qui participent à la deuxième édition de la balade gourmande des fromages d'Italie AOP. « Mes parents sont d'Amalfi. J'y passais tous les étés. Ma madeleine de Proust est la mozzarella avec...
Voici la quatrième étape de notre voyage à la découverte des lieux hôtes des cinq fromages d'Italie AOP pendant les dix jours de leur balade gourmande : L'épicerie R.A.P. d'Alessandra Pierini. Nos lecteurs connaissent très bien cet « antre » magnifique débordant de produits d'une rare qualité, pour la plupart introuvables ailleurs. Nous ne tarissons pas d'éloges vis à vis d'Alessandra Pierini, la maîtresse des lieux, pour sa sympathie et sa...
Dans notre promenade à la découverte des lieux de la balade gourmande des Fromages d'Italie AOP, voici la troisième étape Il Goto. Un restaurant du nord-est de l'Italie. Il Goto veut dire « petit coup à boire », en dialecte vénitien. Nous avons donc proposé à Simone, chef et propriétaire du restaurant, de nous parler du pecorino fiore sardo AOP. Bien que ce fromage soit géographiquement et culturellement très éloigné des contrées où Simone est...
Nous poursuivons notre périple à travers les lieux où, du 4 au 14 juin 2014, les Fromages d'Italie AOC seront à l'honneur. Deuxième étape : Ciao Gnari. Une ''enoteca'', bar à vin, qui a su en peu de temps se faire une place dans le panorama des adresses italiennes qui comptent à Paris. Même si à Ciao Gnari, on trouve une pléthore de produits intéressants, en provenance surtout du nord de la « Botte », café, chocolat, confitures,'' panettoni,...
La balade gourmande organisée par les fromages d'Italie AOC va bientôt démarrer. Un périple en douze étapes avec autant d'accords, suggestions, préparations, transformations qui enchanteront vos papilles. Pour raconter les lieux, les fromages et les interprétations, nous avons demandé aux différents établissements participants de choisir l'un des cinq fromages. Difficile lorsqu'on a à faire à des produits d'une telle qualité. Mais chacun a quand...
Après le succès de l'automne dernier, les fromages italiens AOP, entament un nouveau périple dans les rues de la capitale. Cette année, L'Italie à Paris sera partenaire presse de l'opération. Pendant dix jours, les cinq fromages (Asiago, Gorgonzola, Mozzarella de Bufala Campana, Parmigiano Reggiano et Pecorino Sardo) seront à l'honneur de différents établissements, italiens pour la plupart mais pas uniquement. Provenant des différentes régions...