Fromages d'Italie AOP : Ciao Gnari et l'Asiago

Par Stefano Palombari

Nous poursuivons notre périple à travers les lieux où, du 4 au 14 juin 2014, les Fromages d'Italie AOC seront à l'honneur. Deuxième étape : Ciao Gnari. Une ''enoteca'', bar à vin, qui a su en peu de temps se faire une place dans le panorama des adresses italiennes qui comptent à Paris. Même si à Ciao Gnari, on trouve une pléthore de produits intéressants, en provenance surtout du nord de la « Botte », café, chocolat, confitures,'' panettoni, mostarda di Cremona'', bière artisanale... ce lieu est avant tout le royaume du vin et tout particulièrement des vins de l'Oltrepò pavese, importante région viticole de la Lombardie.

Mirko et Roberta, jeune couple originaire de Brescia qui gère l'établissement, nous parle de l'Asiago, un fromage, malheureusement assez méconnu en France. C'est vraiment dommage, car il s'agit d'un excellent fromage qui offre plusieurs possibilités d'utilisation. Mirko et Roberta expliquent qu'ils proposeront les deux sortes d'Asiago. L'Asiago jeune, « plus versatile, constituera la base de la fonduta, fondue, qui assaisonnera des crespelle ou des crostini »

L'Asiago affiné, celui de montagne, au goût plus prononcé, « vous sera servi tel quel à la fin du repas, associé à une confiture de nero d'avola (cépage sicilien) ou de miel de zagara d'agrumes, autre produit sicilien. Ou sinon, tout simplement, accompagné d'un petit verre de passito albana sec ou bien de tre filer di ca' dei frati, un vin sucré du lac de Garde. Des mariages exquis à découvrir ».

L'asiago AOP est produit dans une zone qui s'étend des prairies irriguées de la plaine du Pô jusqu'aux alpages du plateau d'Asiago et du Trentin. Seul le fromage Asiago produit dans cette zone est un authentique fromage Asiago AOP. Il est produit avec du lait de vache des exploitations agricoles et entièrement transformé au dessus de 600 mètres d'altitude.
C'est un fromage qui a plus de mille ans. Avant l'année 1500, il était produit essentiellement avec du lait de brebis mais avec l'augmentation de l'élevage bovin sur le plateau d'Asiago celui-ci a été progressivement remplacé par le lait de vache.

Bien évidemment les quatre autres fromages seront également à l'affiche de Ciao Gnari. A midi, Roberta préparera avec les cinq AOP ses petits plats réconfortants et authentiques que Mirko s’occupera de vous servir. Le soir, ces fromages seront les protagonistes de l’apéro.

Atelier

Apéro Open Pasta avec Farine Zero Zero. Jeudi 5 juin 2014 à partir de 19h30 "Apéritif avec petite assiette de fromages italiens" suivi par des pâtes italiennes faites à la main sur place aux saveurs des Fromages d'Italie.