PIZZERIAS À PARIS

Malheureusement il faut le reconnaître, les pizzas excellentes à Paris sont plutôt rares. Qui a eu la chance de goûter cette spécialité napolitaine dans son lieu de naissance restera bien déçu de ce qu'on lui propose à Paris. Nous avons quand même pu dénicher quelques adresses précieuses pour les connaisseurs et les passionnés.

Il faut rappeler que la pizza a une longue histoire derrière elle. La plus connue et répandue est la Margherita, crée à Naples en 1880, pour honorer Marguerite de Savoie. En fait, ses couleurs rappellent le drapeau italien. La pâte à pain est garnie de tomate, basilic, mozzarella, un petit peu de parmesan et de l'huile d'olive. Quant à l'huile pimentée qu'on mettrait sur la pizza chaude, en Italie elle n'existe pas. Au fait, la pizza Regina est une autre invention française, en Italie elle est introuvable.

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LES 5 DERNIÈRES PIZZERIAS TESTÉS

God Bless Broccoli… la pizza tout simplement

God Bless Broccoli devanture - photo Carole Gayet

Peut-on faire de l’archéologie culinaire à propos de la pizza ? Peut-on parler sérieusement (avec des données historiques, des valeurs nutritionnelles, la traçabilité des ingrédients...), d’une spécialité comme la pizza ? Aujourd’hui, la forme ayant éclipsé le fond, c’est plutôt ardu. La pizza est devenue l’un des produits les plus « instagrammables ».

Amore Mio Parigi, « sans infamie et sans louange »

La pizza bufalina de Amore Mio Parigi

Ce restaurant/pizzeria au nom aguicheur a ouvert officiellement ses portes juste avant le confinement dans un quartier où les bons restaurants italiens sont rares, voire inexistants. Il joue donc en terrain propice. Sauf que, malheureusement, on a pas toujours les moyens de ses ambitions.

Ave Pizza romana, le temps retrouvé

La pizza fior di latte

Qu’est-ce qu’une pizza romaine ? On pense d’emblée à une question superflue, tant la réponse semble évidente. Cependant, si ces derniers temps le brouillard commence à se dissiper autour de la pizza napolitaine, pour la romaine on reste encore dans le flou.

Fratelli Castellano, misère et noblesse

la margherita di Davide des Fratelli Castellano

La pizzeria des frères Castellano est absolument dépaysante. Les clients qui stationnent sur le trottoir, l’intense commerce entre l’intérieur et l’extérieur, la toute petite salle occupée en grande partie par le four imposant, tout ceci donne un léger vertige à tous ceux qui connaissent bien la ville de la sirène Parthénope. Ici pas de place pour le design, ici on vient pour