Pizzeria dei Cioppi, le charme discret de la mozzarella

Par Stefano Palombari

« Focaccine tenere crema di tartufo prosciutto cotto e mozzarella di bufala campana AOP ». Nous sommes dans l'unique pizzeria qui participe à la balade. Ici, c'est presque une évidence, que de parler de la mozzarella'. Elle est la protagoniste d'un riche programme de pizze, focacce e calzoni.

A ne pas louper surtout le calzone mozzarella di bufala et tomates san marzano, un mariage exquis, 100 % napolitain.

Les autres fromages, quant à eux, n'ont pas un simple rôle de figurants. L'asiago est le héros incontesté de la pizza asiago e zucchine grigliate, au gorgonzola, une pizza lui est entièrement dédiée, la focaccia spinaci e salsiccia ne serait pas une réussite sans l'admirable performance du pecorino sardo AOP. Sans oublier la crudaiola, pizza dont la garniture est justement crue. Le parmigiano AOP y joue un rôle de tout premier plan, épaulé par d'autres acteurs d'exception tels que les pomodorini di Pachino, la rucola et le acciughe, petites tomates de Pachino en Sicile, la roquette et les anchois.

Comme dans le plupart des adresses qui participent à cette opération, un buffet de fromages d'Italie AOP est à la disposition de tous les clients, accompagné de matériel informatif.