RetròBottega, Pietro et le gorgonzola

Par Stefano Palombari

La balade gourmande organisée par les fromages d'Italie AOC va bientôt démarrer. Un périple en douze étapes avec autant d'accords, suggestions, préparations, transformations qui enchanteront vos papilles.

Pour raconter les lieux, les fromages et les interprétations, nous avons demandé aux différents établissements participants de choisir l'un des cinq fromages. Difficile lorsqu'on a à faire à des produits d'une telle qualité. Mais chacun a quand même sa petite préférence.

Faisant une petite entorse à ses origines, qui se situent plutôt dans le bas de la Botte – plus précisément dans le talon - Pietro le patron, sommelier, âme de Retròbottega, a choisi un fromage du nord : le gorgozola.

Pourquoi ? « Pour sa versatilité », nous explique-il. « On peut tout autant le marier à du salé qu'à du sucré ». Le gorgonzola en dessert, voici un choix original. Et pour vous mettre l'eau à la bouche, nous vous dévoilons en avant-première ce que vous allez déguster chez Pietro : Gorgonzola dolce e insalata di albicocche, pesche, frutti rossi, zucchero e aceto di frutta.

La loi et la tradition font que uniquement le lait produit dans certaines provinces de la Lombardie et du Piémont constitue la base du gorgonzola AOC. Le gorgonzola est un fromage au lait de vache très ancien. Sa naissance remonterait au 9ème siècle dans la ville du même nom, quelques kilomètres à est de Milan. Au début il s'appelait stracchino di Gorgonzola ou bien stracchino verde.

Mais les préparations avec les autres fromages ne sont pas en reste : Focaccia Pugliese e Bufala campana, Mille foglie di melanzane e Asiago Stagionato, pomodori verdi melinda e basilico, Trofiette fatte in casa, gamberi, zucchine, pachino, riduzione di pesce e scaglie di Pecorino Sardo

RetròBottega, littéralement arrière-boutique ou bien boutique rétro, est un lieu unique qui a tout le charme d’une épicerie à l’ancienne et le dynamisme du Paris qui bouge. Une boutique où on peut acheter d’excellents vins bio et naturels, des fromages, de la charcuterie et d’autres gourmandises italiennes et françaises.

On peut aussi y boire et y manger. Que ce soit juste pour un verre ou pour un véritable dîner avec les plats époustouflants de Pietro, en tête à tête ou entre amis, vous y passerez des moments inoubliables...