Idea Vino, Rita et l'Asiago AOP

Par Stefano Palombari

Nous voici à la sixième étape de notre « tour des fromages d'Italie AOP » à Paris : Idea Vino. Rita Pinna a relevé avec enthousiasme le défit de la balade gourmande 2014. Cette sommelière passionnée et cultivée a justement sa petite idée sur les accords des vins avec les fromages. Elle est plutôt à contre-courant : « ''Pas de rouge avec les fromages !'' ». Affirmation péremptoire qui n'admet aucune réplique. Devant ma surprise Rita donne quelques pistes «  ''le vin rouge est modifié, adouci par les fromages. Si l'on veut absolument boire du rouge avec des fromages, il faut qu'il soit bien tannique'' ».

En dépit de ses origines sardes, Rita a choisi de me parler de l'Asiago. D'autant plus que pour ce fromage elle ne se limitera pas à une simple dégustation. Rita a prévu un véritable plat : Risotto mimosa, un risotto réalisé avec du riz carnaroli, de l'asiago AOP jeune, des asperges et des fleurs de capucine. Tout ça uniquement le samedi 14 juin à l'occasion du vernissage pour l'exposition des tableaux de Toni Vianello, le cuisinier-peintre qui faisait le bonheur des clients de L'Osteria, il y a quelques années. Toni Vianello maître des couleurs et du risotto ne peint que des sujets liés à la nourriture. Vous êtes tous conviés à déguster le risotto mimosa. Si vous arrivez vers 18 heures vous pourriez même apprendre à le réaliser comme il faut. Mieux vaut s'inscrire auprès de Rita (au 01 43 57 10 34).

Si vous pouvez goûter le risotto à l'asiago uniquement le 14 juin, un plateau avec les cinq fromages AOP sera à votre disposition pendant les dix jours de la balade.

Naturellement, dans ce temple du vin italien, les fromages seront à déguster un verre à la main. Rita a préparé des associations à découvrir absolument : La mozzarella di bufala campana mariée à un petit blanc léger et pétillant, le parmigiano reggiano au prosecco, le pecorino sardo à du vino passito ou bien du cannonau de Sardaigne (unique entorse à la règle du vin blanc), l'asiago à un vin du nord un Muller-thurgau du Alto Adige ou bien un Ribolla gialla du Frioul... et pour finir le gorgonzola affiné à la grappa Poli vieillie et affinée en barrique de 4 à 14 ans.