Opération Dolce, atelier d'Antonio Lamonica
Avec ce mois de juin, s’achève la première édition de l'Opération Dolce. Rendez-vous après les vacances estivales pour une reprise tout en douceur à partir du mois d'Octobre. Mais n'allons pas plus vite que la musique. Savourons les dernières miettes de cette opération qui nous a permis, à Domenico Biscardi et à moi, entre un sugolo, une cassata et une zuppa inglese, de tisser des liens entre différents acteurs du monde gastronomique qui...
Ça y est, nous sommes arrivés au dernier mois et donc le dernier restaurant de cette première édition de l'Opération Dolce. Le restaurant Don Giovanni aura la tache de conclure cette première expérience. Le dessert choisi par Enrico, le gérant, et Massimiliano, le cuisinier, est un classique, un vrai : la zuppa inglese.Avant que l'arrivée du tiramisù dans les années 80/90 ne provoque une sorte d’amnésie collective de tout ce qui l'avait précédé,...
Pour le mois de mai 2015, l'Opération Dolce se déplace rue Coquillière dans le 1er arrondissement. Un joli figuier devant l'entrée annonce la couleur. Il Fico est un restaurant qui vous fait voyager. On prend le large depuis la Sardaigne. Les desserts proposés dans le cadre de l'opération Dolce sont en total accord avec l'esprit du restaurant. Une cuisine qui plonge ses racines dans la culture sarde, celle de Graziella et Nicola, cuisiniers et...
Troisième atelier dans le cadre de l'Opération Dolce. Mia Mangolini préparera avec vous des dolci toscani : La torta di semolino al cioccolato et les cantuccini. La tarte de semoule à la vanille et chocolat noir, est un dessert traditionnel de la Toscane, en particulier de la région entre Firenze et Viareggio. On la prépare toute l'année mais surtout pour Pâques. Il s'agit d'un gâteau à base de pâte sablée, farcie d'une crème composée de lait et...
Pour le mois d'avril l'opération Dolce se déplace dans le 17ème arrondissement, chez De Luca fils. Guido De Luca est devenu un restaurant gastronomique avec un très bon choix de vins, depuis que Romain, le fils de Guido, y est aux manettes. Michele Fortunato et Giuseppe Bruno, les deux cuisiniers du restaurant, redoublent d’imagination quotidiennement afin de concocter des mets goûteux et originaux pour leurs clients exigeants. Ces deux jeunes...
Le deuxième atelier de pâtisserie, organisé par le Club Criollo et L'Italie à Paris dans la cadre de l'opération Dolce aura lieu le 25 mars 2015 à l'Espace Démo Cook & Cofee de Kenwood. Elisabetta Arnò, qui organise depuis plusieurs années des cours de cuisine italienne à Paris, vous proposera un atelier sur deux desserts à la cuillère :La zuppa inglese et la coviglia. La zuppa inglese, littéralement soupe anglaise, est un déclencheur de...
De premier abord on pense à un mariage incongru, une nouvelle création produite par l'imagination débordante du génial Marco Rossi. En réalité, les aubergines au chocolat sont une vielle recette napolitaine quelque peu tombée dans l'oubli. Elle est relativement ancienne. La melanzana (aubergine) a été introduite en Europe au XIIIème siècle par les Arabes. Elle a tout de suite provoqué une méfiance tenace autant qu'injustifiée. On lui prêtait des...
Le mois de février est sous le signe du nord-est de l'Italie. A côté du Strudel, un dessert somme toute assez connu, proposé par I Golosi, on trouve deux gâteaux de la région du Trentin Haut Adige assez confidentiels même en Italie : le Kaiserschmarren et le Schneemilch, que vous pourrez goûter à Ciasa Mia. Le Keiserschmarren est l'un des desserts les plus typiques de la tradition du Haut Adige. Malgré son nom un peu difficile à prononcer, c'est...
Strudel, keisersmarren, schneemilch... non, l'opération « Kuchen » n'a pas remplacé Dolce. Malgré leurs noms aux consonances germaniques, il s'agit bien de desserts italiens. Deux restaurants se partagent le mois de février : I Golosi qui offrira donc à nos internautes le strudel et Ciasa Mia qui se chargera de vous faire découvrir le keisersmarrer et le schneemilch. Si son nom trahit ses origines autrichiennes, le strudel est un dessert très...
Deux restaurants se partagent le mois de janvier pour l'Opération Dolce : Café Artcurial et Caffè dei Cioppi. Malgré leurs noms, il ne s'agit pas de cafés, loin de là. Une cuisine raffinée, aux accents du nord et à base d'ingrédients de premier choix les réunit. Pendant tout le mois de janvier, Fabrizio Ferrara du Caffè dei Cioppi a décidé de vous faire découvrir un dessert absolument inédit à Paris : Amor Polenta (photo de Massimiliano...
Pour bien démarrer 2015 en « douceur », l'Opération Dolce vous propose, à partir du 5 janvier, le choix entre trois restaurants : Café Artcurial et Caffè dei Cioppi, les deux restaurants du mois de janvier et la trottinette qui poursuit sur sa lancée jusqu'au 10 janvier pour rattraper les jours de fermeture durant les fêtes. Les deux « Caffè » du mois de janvier sont en réalité des restaurants italiens avec une identité bien ancrée dans le nord...
Dans le cadre de l'opération Dolce, le restaurant sicilien La Trottinette offrira pendant tout le mois de décembre la cassata sicilienne à tous les clients munis du coupon de l'opération. A Paris, une bonne cassata faite maison (la photo de cette page a été réalisée par Massimiliano Marraffa au restaurant) est pratiquement introuvable. C'est une occasion à ne pas manquer. La cassata est le gâteau traditionnel de la Sicile, notamment de la région...
Le 19 novembre 2014 aura lieu dans le cadre de l'opération Dolce le premier atelier de pâtisserie. Il est organisé en partenariat avec les éditions Marabout, à l'occasion de la sortie du dernier livre de Laura Zavan. Il s'agit d'un ouvrage consacré à la « pâtisserie à l'italienne » qui porte le même titre que notre manifestation. Rendez-vous donc le 19 novembre de 12h30 à 14h30 à l'espace Cook & Cofee de Kenwood. Après 14h30 vous pourrez...
L'opération Dolce a démarré depuis presque deux mois. C'est encore tôt pour faire un bilan, je sais, mais avec Domenico Biscardi, nous ne cachons pas notre satisfaction. Sugolo, Torta delle Rose, sbrisolona... que dire sinon que les premiers restaurants participants ont saisi parfaitement la philosophie de notre opération. Et la suite n'est pas en reste : Les seadas sardes à Fontanarosa et les sospiri di Bisceglie chez Viola. Des desserts...
Pour un restaurant sarde c'est une évidence de partager les seadas avec ses clients. Il s'agit d'un plat traditionnel qui fait partie du quotidien des Sardes depuis des générations. Mais avant de parler de cette spécialité, un petit rappel important. Pendant le mois de novembre, vous avez le choix entre deux restaurants : Fontanarosa et Viola. Le chef cuisiner de ce dernier préparera les sospiri di Bisceglie, une autre spécialité inédite à...
Dans le cadre de l'opération Dolce, Emporio Armani Caffè a eu l'idée de proposer deux desserts. Après la torta delle rose, que vous avez pu goûter jusqu'à il y a deux jours, découvrez la sbrisolona (photo sur la page Massimiliano Marraffa). Étymologiquement, son nom rappelle sa friabilité qui frôle l'émiettement. Ce dessert lombard, de la région de Mantoue, appartient à la tradition paysanne, « pauvre », la « cucina povera » dont on est en...
Dans le cadre de l'opération Dolce, l'Emporio Armani caffè proposera deux desserts. Le premier, la torta delle rose, vous sera offert du 1er au 15 octobre 2014 le deuxième, la sbrisolona, du 16 au 31. Federico Cattoni, jeune chef du restaurant Emporio Armani caffè a décidé, pour l'opération Dolce, de ne pas se limiter à un seul dessert. La première quinzaine d'octobre, en présentant le coupon, vous avez donc le privilège de goûter la torta delle...
Ça y est, plus qu'une semaine et l'opération Dolce prend son envol. On ne pouvait pas mieux débuter : Le Mori Venice Bar nous a fait l'honneur d'ouvrir la manifestation. Le sugolo, le dessert choisi par Roberto Molesti, chef pâtissier du restaurant, est tout à fait dans l'esprit de notre opération. Le sugolo est un dessert très ancien de la tradition paysanne lombarde, tout particulièrement de la région de Mantoue. Traditionnellement, il était...
« La cuisine italienne est très bonne... enfin, sauf pour les desserts. Il n'y a que le tiramisù et la panna cotta ». Combien de fois avons-nous entendu pareille assertion ? Exprimée souvent avec le ton péremptoire du connaisseur. Les lieux communs ont la peau dure. Les beaux discours et les explications n'ont qu'un faible impact. La meilleure solution pour tenter de faire comprendre que la variété de la gastronomie italienne concerne aussi les...