Dolce : Amor polenta au Caffè dei Cioppi

Par Stefano Palombari

Deux restaurants se partagent le mois de janvier pour l'Opération Dolce : Café Artcurial et Caffè dei Cioppi. Malgré leurs noms, il ne s'agit pas de cafés, loin de là. Une cuisine raffinée, aux accents du nord et à base d'ingrédients de premier choix les réunit.

Pendant tout le mois de janvier, Fabrizio Ferrara du Caffè dei Cioppi a décidé de vous faire découvrir un dessert absolument inédit à Paris : Amor Polenta (photo de Massimiliano Marraffa). Il s'agit d'une spécialité typique de la tradition lombarde, et tout particulièrement de la ville de Varese.

Ce « dolce » doit son nom à la farine de maïs utilisée pour sa préparation. Farine qu'elle partage, entre autres, avec la polenta bien évidement, mais aussi avec un autre dessert, la sbrisolona, que le restaurant propose également (en dehors de l'opération dolce).

A la différence de la sbrisolona, ronde, plate et friable, l'amor polenta est plutôt haut et moelleux, à la forme typique de bûche, recouvert de rainures. Comme pour la sbrisolona, parmi ses ingrédients vous trouverez également des fruits secs, principalement noix et noisettes très employées dans la cuisine paysanne du nord de l'Italie.

Avis à tous ceux qui l'auraient ratée ou bien qui auraient l'envie bien compréhensible d'un bis, nous vous rappelons que jusqu'au 10 janvier le restaurant La Trottinette continuera d'offrir la cassata sicilienne dans le cadre de l'opération dolce.

N'oubliez pas d'imprimer au préalable le coupon téléchargeable et de le présenter au restaurant en arrivant (un coupon est valable pour toute la table). Merci de préciser « opération Dolce » au moment de la réservation.