Dolce : Melanzane al cioccolato, façon Marco Rossi

Par Stefano Palombari

De premier abord on pense à un mariage incongru, une nouvelle création produite par l'imagination débordante du génial Marco Rossi. En réalité, les aubergines au chocolat sont une vielle recette napolitaine quelque peu tombée dans l'oubli.

Elle est relativement ancienne. La melanzana (aubergine) a été introduite en Europe au XIIIème siècle par les Arabes. Elle a tout de suite provoqué une méfiance tenace autant qu'injustifiée. On lui prêtait des vertus débilitantes. Par ailleurs, melanzana n'est rien d'autre que la contraction de mela insana (pomme insensée)… Son utilisation dans les cuisines des Italiens ne s'est banalisée qu'au XVIIIème siècle, date à laquelle elle est citée pour la première fois dans un livre de recettes.

Des légendes prétendent que la recette des aubergines au chocolat est due à des moines franciscains d'Atrani ou de Tramonti, deux localités sur la Côte Amalfitaine.

Ceux qui connaissent Marco Rossi savent que sa recette ne ressemblera nullement à celle de la tradition. Il s'en inspirera mais la signature de Marco sera bien visible.

N'oubliez pas d'imprimer au préalable le coupon téléchargeable et de le présenter au restaurant en arrivant (un coupon est valable pour toute la table). Merci de préciser « opération Dolce » au moment de la réservation.