PasTiAmo : Marches – Pouilles, duel gourmand à Il Vicolo

Par Stefano Palombari

Le troisième quart de final de Pastiamo verra deux régions de la côte est de la Péninsule s’affronter à Il Vicolo. Le 5 mars 2018 à 20h30, les Marches, région à la cuisine variée et goûteuse autant que méconnue, tentera d’éliminer les Pouilles, la région des légumes extraordinaires, nombreux, insoupçonnés. Lorsqu’on pense au « talon de la botte », le plat qui vient d’emblée à l’esprit, est les orecchiette alle cime di rapa. Nous l’avions proposé à nos lecteurs l’année dernière. Pour cette rencontre, avec l’équipe de Il Vicolo nous avons décidé de vous faire découvrir un produit du monde végétal encore plus confidentiel : Les lampascioni. Il s’agit de petits bulbes, qui ressemblent à des oignons, très répandus sur les étales des marchés de la région mais totalement inconnus en dehors. Pour en savoir plus, je vous renvoie à la page qui leur est consacrée par nos amis de SOGNO, importateurs de spécialités des Pouilles .

Pour cette région, donc Luigi Iannone, chef cuisinier du restaurant Il Vicolo, a conçu la recette suivante : penne Mancini, saltate con concassé di lampascioni, crema di pecorino e ragù d’agnello, penne Mancini, sautées avec concassé de lampascioni, crème de pecorino et ragoût d’agneau. Les goûteux lampascioni associés aux extraordinaires pâtes Mancini… ce sera très compliqué pour les Marches. Mais au fait, comment va répondre la région de Raffaello ?

Les Marches seront représentées par une recette que j’aime particulièrement. Il s’agit des gnocchetti al ragù di pesce, petits gnocchis au ragoût de poisson. C’est une recette que l’on peut goûter surtout dans la petite ville de Porto San Giorgio, sur la côte adriatique. À la base, c’est un plat de la cuisine pauvre car à l’origine on le concoctait avec les parties moins nobles du poisson, voir les restes. Un plat simple et goûteux qui donnera du fil à retordre aux Pouilles.

Pour cette rencontre, Epasta, notre partenaire vin, a sélectionné un blanc des Pouilles. Une malvasia del salento Vaglio Massa 30 mogge, vin 100 % malvasia bianca qui a gagné plusieurs prix. Un verre de ce nectar est inclus dans la formule, un verre supplémentaire est facturé 5 € et une bouteille sera mise en jeu lors du tirage au sort final.

Je vous rappelle la formule : une entrée, deux plats de pâtes, un dessert, un verre de vin et une bouteille d’eau : 29 €. Verre de vin supplémentaire 5 €. Comme d’habitude pour cette édition, tout le monde repartira avec une confection de pâtes Mancini, offert par Ciao Gusto ! et une bouteille d’Acqua Maniva. Ne tardez pas à réserver, en cliquant ici, car il ne reste plus qu’une vingtaine de places.