+400° Laboratorio – Gennaro Nasti. Le Climax de la pâte levée
Attention, restaurant définitivement fermé Qu’est-ce qu’une bonne pizza ? Dans la capitale, les « pizzerie » se sont multipliées ces derniers temps. Vous pouvez trouver un peu de tout (et souvent n’importe quoi) : pizza napoletana, romana, a portafoglio, moderne... Des concours pour désigner la meilleure pizzeria ou le meilleur pizzaïolo ont lieu régulièrement. Ces titres me laissent toujours perplexe. Quels sont les critères pour déterminer « ...
Ici c’est avant tout une histoire de famille, de deux frères inséparables voulant faire connaître les produits et la gastronomie de leur île sans se ruiner, dans un cadre cosy et sympathique. En effet, on parle de la Sicile, et de Taormina dont ils sont originaires, ville magnifique sur les hauts des falaises surplombant la mer ; et surtout au pied de l’Etna, dont vous pourrez trouver un nombre de produits importants selon l’arrivage. Car en...
Attention: restaurant définitivement fermé Il Gufetto, c’est le fruit d’une passion. Une passion qui perdure... celle d’Ilan pour la pizza. Avant d’ouvrir sa pizzeria, après une expérience de comédien, Ilan a travaillé dans l’entreprise familiale de tissus. Il avait un bon travail et gagnait très bien sa vie. Mais le chant des sirènes de la pizza a été plus fort. L’envie de mettre les mains à la pâte était devenue pressante. Ainsi, il a franchi...
Attention : Adresse définitivement fermée Pancia est une toute nouvelle adresse qui vient compléter l’offre déjà pléthorique que compte Paname en matière de gastronomie italienne. Trois jeunes français, fraîchement diplômés de l’école Ferrandi, ont parié eux sur le street (ou finger) food. Traduit en français, il s’agit d’une cuisine que l’on peut consommer, rapidement, debout et que l’on mange avec les mains. La plupart de ces spécialités sont...
ATTENTION : Restaurant définitivement fermé Il y a quelques années, Stefano Callegari, romain pure souche, a décidé de reprendre en main les sorts de la pizza dans la Ville Éternelle. Il a ouvert trois adresses consacrées à ce met aimé autant que maltraité : Sforno (pizza au levain mère), Tonda (qui peut se vanter d’avoir un four conçu sur mesure par Ferrara Forni) et 00100 (royaume du trapizzino). Et Stefano créa le trapizzino (mi pizza mi...
ATTENTION Ce restaurant a déménagé, voici la nouvelle adresse ! C'est toujours un plaisir de déjeuner dans ce petit restaurant. Bonne ambiance, bons produits, bons vins... pour un prix plus que raisonnable. Formule à midi 18 €. Salade de saison "gourmande", en entrée, avec burrata et aubergines grillées. Ensuite, des caramelline, pâtes farcies ricotta et épinards en forme de bonbons, avec sauce tomate et mozzarella légèrement fondue....
ADRESSE FERMÉE Il y a les restos où on mange bien. D’ailleurs, il est désormais plutôt facile de se régaler avec un repas italien à Paris. Les bonnes tables ne sont peut-être pas majoritaires mais elles commencent à se faire nombreuses. Et puis il y a les restaurants, bien plus rares, qui ont un truc en plus, une vitesse supplémentaire. Où le repas n’est pas comme les autres … c’est le cas de la Cucina De Luca. Même si le changement de nom est...
Restaurant fermé en 2018 Née il y a deux ans comme épicerie-traiteur, La Dispensa (garde-manger) est devenue au fil des années un véritable restaurant, tout en gardant le coin vente de produits. C’est Fabrizio Ferrara, patron du restaurant Caffè dei Cioppi, qui a eu l’idée de lancer cette adresse axée sur les bons produits. Après l’ouverture de son Osteria Ferrara, il a cédé ce local à son second. La salle est lumineuse, le décor est sobre,...
Attention le restaurant a fermé. A sa place vous trouverez le remarquable Da Rock Luni est un petit village en Ligurie à la frontière de la Toscane. Il donne le nom à la Lunigiana, une zone géographique à cheval entre ces deux régions. La spécialité gastronomique la plus connue de cette région est un type de pâtes un peu particulier appelé testaroli. On pourrait les définir comme le « chaînon manquant » entre la pâte à pain (cuite à la chaleur...
Adresse définitivement fermée Ouvert en septembre 2016, Lux, dont le nom vient du latin lux lucis, lumière, a pour but de donner des éclaircissements sur le vin italien. Gabriele Muti a sélectionné des vins de producteurs qu’il connaît depuis longtemps : Des maisons comme Conterno Fantino, Marchesi di Gresy et Piero Busso (Piémont), Mastrojanni, Felsina (Toscane), Masciarelli (Abruzzes), Quintodecimo (Campanie), Gianfranco Fino (Pouilles)… La...
Attention : adresse fermé Nathalie Dessaux, qui sélectionne depuis plusieurs années des vins italiens pour sa société de distribution Les Éphémères, a ouvert en octobre 2016 Vinosfera. A l’intérieur les vins divisés par région : Latium Casale del Giglio, Marches Sartarelli, Lugherra Sardaigne, Briziarelli Ombrie…. Un très bel espace voûté au sous sol est consacré aux dégustations. Chez Vinosfera vous trouverez également des pâtes Mancini, des...
Adresse définitivement fermée Squatt Wine Shop a tout récemment rouvert ses portes après d'importants travaux de rénovation. Squatt est la cave de Pietro Russano chef du restaurant RetroBottega mais également sommelier reconnu. Ici vous trouverez les vins qui plaisent à Pietro. Des vins italiens bien évidemment mais pas seulement. Pour la plupart il s’agit de vin nature. Les raisins sont issus de l’agriculture biologique et, par la suite, aucun...
Restaurant fermé en 2018 ! Zampa di campagna, patte de campagne, plus que le nom d’une trattoria, cela fait penser au titre d’une fable, d’un conte pour enfant… et en effet on n’en est pas trop éloigné. Bienvenue chez Andrea. Ce n’est pas une façon de dire, ici on est vraiment chez lui. On se sent tout de suite un invité plus qu’un client. Invité pour un repas en compagnie d’autres personnes qu’on ne connaît pas. Enfin pas encore, car le cadre...
Restaurant définitivement fermé en 2017 Petit restaurant sans prétention, Giova est géré par deux jeunes garçons : un Italien aux fourneaux et un Français en salle. Cuisine colorée et de saison, service souriant, tarifs honnêtes… bref une adresse à retenir. La carte change toutes les deux semaines pour pouvoir suivre le rythme des saisons. La « poêlée de légumes » est savoureuse et croquante, le « carpaccio de thon » frais et délicat, les « ...
Ceux qui connaissent Marco Rossi savent qu'il ne fait jamais les choses comme les autres. Dans son restaurant Rossi & Co, que j'affectionnais particulièrement, Marco réinterprétait des classiques de la gastronomie transalpine ou bien s'amusait à remettre au goût du jour des plats totalement oubliés, comme ce fut le cas pour les aubergines au chocolat. A la place de Rossi & Co, vous trouverez désormais Sfizio. Un nouveau Rossi & Co...
Focaccia, farinata, pizza della mamma… Foüg est un petit local qui regorge de délices, tous en provenance de Ligurie, cette fine et longue région coincée entre la Toscane et la France. Ouvert il y a quelques mois par deux jeunes Génois, Foüg n'est donc pas une pizzeria, sensu stricto. Tous les produits sont d'excellente qualité, dont pas mal « issus de l'agriculture biologique », le décor, fait de bric et de broc, est dans l'air du temps et...
Le lieu est classe, il faut le reconnaître. Statues, tableaux, colonnes, pierres apparentes… la galerie s'est invitée au restau ou le contraire. Côté cuisine, en revanche, mon enthousiasme est un peu plus mitigé. On pourrait parler d'un restaurant « honnête ». Des produits d'une qualité bonne, sans être, disons, « renversante ». Dans l'antipasto misto, rien à redire sur le jambon coupé à la main et le pecorino, les deux sont excellents, mais la...
Ivan Schenatti est un nom connu dans le milieu de la restauration italienne à Paris. Il a longtemps travaillé dans les cuisines du Caffè Armani. Depuis presque trois ans Ivan a SON restaurant où pourvoir s'exprimer librement. Après une première période de rodage, la feuille blanche provoque toujours un blocage et quelques balbutiements, Ivan semble avoir trouvé sa route. La plupart des mets proposés à la carte sont issus de la « tradition »...
Intégré dans le projet de la « Jeune rue » de Cédric Naudon « un rêve gastronomique, doublé d’un pari culturel et d’un projet de société », Pan affiche une cuisine simple aux accents méditerranéens. Chez Pan, le décor est époustouflant. L’ancienne lustrerie Gardière Frères, garde toute son âme, le restaurant étant particulièrement bien intégré dans la structure préexistante. Côté cuisine, la force de cet établissement, ce sont les produits. Des...
Attention, ce restaurant a fermé. A sa place le chef Michele Farnesi a ouvert Dilia Au cœur de Ménilmontant, situé sur la petite place de l’église Notre-Dame-de-La-Croix, le Roseval vous accueille dans un décor intimiste, tout en briques et bois avec des lumières tamisées et une vingtaine de couverts. Aux fourneaux, Simone Tondo, chef cuisinier sarde et propriétaire du restaurant. Une seule formule est proposée à 55 €. Elle est annoncée de façon...