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Il Gufetto, la pizza et ses déclinaisons

Par Stefano Palombari

Pizza de Il Gufetto

Il Gufetto, c’est le fruit d’une passion. Une passion qui perdure... celle d’Ilan pour la pizza. Avant d’ouvrir sa pizzeria, après une expérience de comédien, Ilan a travaillé dans l’entreprise familiale de tissus. Il avait un bon travail et gagnait très bien sa vie. Mais le chant des sirènes de la pizza a été plus fort. L’envie de mettre les mains à la pâte était devenue pressante. Ainsi, il a franchi le pas… de la cuisine.

Le nom n’a rien de gastronomique. Il Gufetto, le « petit hibou » n’est rien d’autre que le surnom de Marco Verratti, footballeur italien du PSG. Ilan a donc pensé concilier ses deux passions : la pizza et Verratti, en cuisinant en son honneur. Tout ici est un hymne à son idole… maillot collecteur, hibou en peluche avec le numéro du maillot du joueur, logo de la pizzeria, nom des formules. Le plus grand cadeau qu’Ilan pourrait recevoir ? Voir un jour Verratti débarquer pour goûter sa pizza.

Focaccia et gondolini de Il Gufetto

Ilan a les yeux qui pétillent de plaisir lorsqu’il parle de sa pizza. Enfin, pizza au sens large car il décline sa pâte également en focaccia, gondolini, panino pour hamburger… Il n’est pas peu fier des compliments qu’il reçoit de ses clients. Que ce soit bien clair, il ne s’agit pas là de la pizza napolitaine à pâte moelleuse. Ici la pâte est plutôt croustillante et la pizza très fine.

A son actif, l’invention des gondolini. Sorte de petites baguettes à base de pâte à pizza farcies d’ingrédients divers et variés. J’ai goûté le gondolino, tout simple, mozzarella et tomate et le choix s’est révélé plus qu’heureux. Comme les Français sont particulièrement friands de la truffe, Ilan a conçu une pizza mozzarella roquette et truffe (6 € la part). Les autres pizzas disponibles (margherita, regina, champignons, thon…) ont plusieurs tailles et tarifs (à partir de 4€ la part, 9 pour la 30 cm et 16 pour la 50 cm).

Il Gufetto

Chaque jour, des plats s’ajoutent à la carte. Lors de notre visite, Ilan avait préparé une parmigiana di melanzane (7,50 € la part). Pour bien terminer le repas, le tiramisù de Il Gufetto, léger et onctueux, est particulièrement réussi (3,50€).

Les produits de Il Gufetto sont tous de premier choix. Tout est fait maison sauf les « antipasti à l’huile » qu’Ilan importe directement d’un petit artisan des Pouilles. A midi deux formules Marco 8,50 € et 9,50 € avec dessert et boisson.

Publié le mercredi, 7 février 2018 à 09h24

Informations pratiques
  • Il Gufetto
  • 16 Rue Léopold Bellan - 75002 Paris
  • Fermé samedi et dimanche

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