A Casa di nonna. Souvenirs de Naples

Par Stefano Palombari

La salle est petite mais accueillante aux couleurs chaudes en contre-tendance avec le style néo industriel aux peintures soigneusement effritées qui sévit ces derniers temps dans la plupart restaurants. La jeune cheffe napolitaine Rosaria Puglia a conçu ce lieu en hommage à sa grand-mère et à son amour de la cuisine bien faite. Mais pas forcément à ses plats, sauf pour quelques exceptions.

La cuisine de Rosaria est moderne et réalisée selon les règles de l’art. Tous les ingrédients sont sélectionnés avec un soin particulier par Rosaria afin de donner le meilleur résultat. La réalisation n’est pas en reste avec une cuisson d’une remarquable précision.

La carte oscille entre tradition et modernité. En entrée, vous pouvez démarrer votre repas de bon pied avec des délicieux panzarotti, zeppole et crocché, fritures traditionnelles des ruelles napolitaines où on les déguste dans un cuoppo, un papier enroulé en forme de cône.

Suit le primo piatto. Nous goûtons le best-seller du restaurant ricordi di mare (souvenirs de la mer). Un plat qui, malgré son nom, ne prévoit pas de poisson ni d’autres produits de la mer. C’est une création de Rosaria qui s’est inspirée de la recette des spaghetti al pesce fuiuto de la tradition de la cuisine pauvre napolitaine où pour justifier l’absence du poisson considéré trop cher on prétextait qu’il s’était enfuit. Ici, des spaghetti à l’encre de seiche, assaisonnés avec crème au citron, pesto, salicornes et noix grillées créent un contraste intéressant que certains pourraient trouver un peu trop chargé.

Les polpette à la sauce tomate, pure recette de la tradition napolitaine, sont parfaites. L’adresse de Rosaria dans la cuisson millimétrée en fait de pures merveilles. Elles sont bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Le tiramisù qui conclut notre repas est très bon. En alternative vous pouvez terminer avec un cannolo. On regrette cependant l’absence de vrais desserts napolitains. Dommage car la ville a une véritable tradition pâtissière : pastiera napoletana, zeppole di san giuseppe, babà, profiteroles…

Nous avons accompagné notre repas d’un verre d’alta mora etna bianco Cusumano, un vin très agréable, frais et minéral. Comptez une cinquantaine d’euros pour un repas complet.

Publié le lundi, 31 octobre 2022 à 10h25