Manger italien en temps de pandémie

Par Stefano Palombari

L’arrivée du Covid-19, ou bien de la Covid-19 comme l’en a décidé l’Académie française, a bouleversé pas mal d’habitudes. Notre site a dû basculer en modalité virtuelle pour le cinéma, l’art, le théâtre… et mettre en veille certaines rubriques comme celle consacrée aux restaurants. Le choc a sidéré de nombreuses enseignes qui, après quelques jours d’inactivité totale, ont décidé de réagir.

Si la plupart des épiciers italiens sont restés ouverts pendant le confinement, la règle du kilomètre autour de chez soi a refroidi ceux qui avaient l’habitude de s’éloigner de leur domicile pour acheter de la coppa, du guanciale, du pecorino ou bien une bonne bouteille de pinard transalpin.

Certains importateurs-distributeurs italiens, dont les principaux clients sont les restaurants, ont décidé de se reconvertir dans la vente au détail. J’en ai testé trois pour vous. Trois petits mais au rapport qualité prix particulièrement intéressant : Sardis, Profumo et Poggiolini. Vu le succès de cette formule, ils ont pris le parti de poursuivre l’offre aux particuliers.

Sardis est une toute petite entreprise de distribution de produits sardes créée par Raffael Arra, il y a un an. Son catalogue fait état d’une sélection particulièrement pointue. J’ai pu goûter pas mal de ses produits, entre autre : la coppa, le guanciale, le pecorino sarde Aop, le pane carasau, les pâtes sardes (fregola, malloreddus), la pulpe d’oursins…
Je m’attendais à des bons produits mais leur qualité est absolument bluffante. La coppa et le guanciale sont parmi les meilleurs que je n’ai jamais goûtés. Le guanciale est tellement savoureux qu’on dirait du lardo di colonnata. Le pecorino est excellent. Tout est réalisé de façon artisanale, avec des matières premières issues de l’agriculture biologique. Les prix ? Il sont également surprenants... par leur « maigreur » : coppa et pecorino 24 €/kg , guanciale 18 €/kg, ricotta sarde salée et fumée 14 €/kg, pane carasau 5 € (500g), trio de pâtes 10 €. A partir de 50 € de commande, Raffael livre chez vous gratuitement. Ne ratez pas cette occasion !

Francesco Profumo, est présent désormais depuis plusieurs années en France avec ses produits haut de gamme de Ligurie (mais pas uniquement), notamment le pesto génois et la focaccia. Depuis le confinement, Profumo propose des formules : trofie di Sori (1kg) + pesto génois (1kg) pour 43 € ou bien pansoti ricotta et épinards (1kg) + sauce aux noix (1kg) pour 49 €.
Sinon, vous pouvez acheter séparément, différents types de pâtes dont les trofie 9€/kg, les pansoti 15 €/kg, les agnolotti del plin (20 €/kg) ; du pesto ou de la sauce aux noix 39/kg (ou 4,50 € les 100g) ou bien des plats préparés comme les lasagne al pesto (9,80 € / 400g.).

Concernant les focacce, vous avez plusieurs choix dont celle nature 8 € ou l’extraordinaire focaccia di Recco (14 €) en confection de 4/6 portions. Ne loupez pas la torta pasqualina, spécialité de Gènes pour la période de Pâques (5,50 € 250g. ou 29 €/1,5 kg). Livraison offerte sur Paris à partir de 50 € en Île de France à partir de 100 €.

Avec quel vin accompagner tous ces délices ? Eugenio Poggiolini, qui vient d’entrer sur le marché des importations de vins italiens en France, a bâti son offre sur des classiques comme le chianti du Marchese Mazzei, le Barbera d’Alba, le Morellino di Scansano… livraison gratuite sur Paris et offres pour ceux qui commandent plus de 5 cartons.

Si vous préférez les vins naturels Vini Mariani a lancé l’opération, « Vini Mariani chez toi » avec un catalogue de tout premier plan. Parmi les nombreuses propositions, les excellents vins de la Cascina degli Ulivi de Stefano Bellotti. Livraison gratuite à partir de 6 bouteilles.