Cuisine italienne Paris, bien plus qu’un cours de cuisine

Par Stefano Palombari

J’ai déjà parlé, à plusieurs reprises, des ateliers de Cuisine italienne Paris, animés par Sara Rania et Domenico Cutellè. Nunzio Rispolano, pizzaiolo talentueux qui vient d'ouvrir Sotto Casa à Clichy, s'occupe des ateliers pizza. Sara, Domenico et Nunzio sont des véritables ambassadeurs de la cuisine et de l’art de vivre italiens car ils ont la capacité de proposer toujours des rencontres différentes autour de la gastronomie et du design italiens.

La semaine passée, j’ai eu la chance d’être invité à l’un de leurs rendez-vous dominicaux. Il s’agissait de la présentation d’une assiette pour risotto conçue expressément par la designer milanaise Eliana Lorena. Originaire de la région de Novara, en Piémont, zone de production de riz, Eliana a dessiné une assiette où les cercles concentriques rappellent le mouvement de l’eau des rizières.

L’assiette a été réalisée en collaboration avec Cusine italienne Paris, Riso Testa, producteur de riz de haute qualité, et Villeroy et Boch. Présentée lors du déjeuner qui a suivi l’atelier gnocchi de la semaine dernière, cette assiette a été utilisée au moment du dessert, pour le risotto sucré de Sara. Dans une ambiance très conviviale, les participants à l’atelier gnocchi ont déjeuné avec les invités à la présentation de cette création unique.

Au menu : les exquis gnocchi réalisés lors de l’atelier, préparés avec une sauce à base de l’extraordinaire gorgonzola AOP de Qualitalia. Et pour terminer le « risotto sucré » que Sara a cuisiné avec le riz Baldo de l’azienda agricola Testa, une qualité de riz très raffinée, particulièrement adaptée au risotto. Un dessert au goût étonnant, très délicat, une note légèrement sucrée qui jaillit d’un savant équilibre d’épices. Pour ne pas rater les prochains rendez-vous de Cuisine italienne Paris n’hésitez pas à vous abonner à leur newsletter.