La Cuisine d'Alvise, recettes traditionnelles de la Vénétie

Par Stefano Palombari

Dans un format carré, sur un beau papier ivoire, ce livre de cuisine traditionnelle de la Vénétie, sobre et élégant, permet de donner aux Français un aperçu de la variété et la diversité de la cuisine régionale italienne.

Ce sont des mets déjà bien connus de ceux qui ont l'habitude de voyager dans la "Botte". Pour les autres, qui pensent qu'en Italie on ne mange que des nouilles et des pizzas ça va être une véritable révélation. Pas beaucoup de plats de pâtes dans ce petit bouquin de 76 pages, et bien évidemment pas de pizza.

En revanche on y trouve une vraie cuisine du terroir : lapin, canard, foie de veau, pigeons, soupes... dans des accords de goûts et de saveurs simples et authentiques. Des recettes traditionnelles vieilles oui, mais bien vivantes. Il suffit de faire un saut dans la région, histoire d'y avoir le cœur net et de découvrir une région pas très touristique, mise à part bien évidement les chef-lieu.

Un petit ouvrage très riche, tant sur le plan historique que sur celui culinaire, à offrir et à s’offrir. Quelques exemples de spécialités présentées : bigoli au canard, roulé de pommes de terre aux herbes et à la ricotta, poisson en saor, daube de chevreuil, zaeti, Sabayon… en tout quarante recettes traditionnelles du XVIIIe siècle de cette région ont été recueillies et expérimentées aujourd’hui par Adriana Cardin. Cette Vénitienne, chef de restaurants prestigieux et spécialiste de l’histoire de la table, les ponctue judicieusement de conseils sur ces savoir-faire ancestraux.

Dominique Laporte Dos Santos, professionnelle de la communication audiovisuelle, de manière très détaillée, explique l’origine des plats emblématiques comme la polenta. Elle expose également les différences de préparation entre la campagne, la montagne et la ville de Venise. Enfin, ''La Cuisine d’Alvise'' suggère les vins adéquats pour chaque plat.