Mulino Mulè, les bons blés font les bons amis

Par Stefano Palombari

Mise à jour du 10 septembre 2021

L’enthousiasme de la première chronique (ci-dessous) s’est évaporé. Le restaurant ne s’est pas métamorphosé. On a plutôt l’impression qu’il a été délaissé. Le personnel n’est plus italien. Le serveur et le cuisinier se parlaient en espagnol. La carte est devenue un écheveau de mets sans logique où des plats siciliens (l’ADN du restaurant) côtoient le vitello tonnato (Piémont), une escalope « milanesse » (sic !) de veau avec salade ou pâtes (sic !).

Lorsqu’on nous a servi la caponata (7 €), nous avons eu l’impression que c’était l’amuse-bouche tant la portion était minuscule. Au-dessus le cuisinier a eu l’idée saugrenue d’y ajouter de l’estragon, une épice que les Siciliens utilisent rarement. Le résultat n’était pas fameux.

Nous avons commandé les pâtes du jour (11 €), des casarecce au pesto rosso et ricotta de brebis. Pas d’autres pâtes au programme sauf celles aux boulettes viande. Sans nous prévenir, on nous a apporté des fusilli. Le plat était plutôt fade si on excepte la ricotta de brebis qui était bien relevée.

Le vin a sauvé les meubles. Le catarratto (4 € /verre) s’est fait attendre mais il était particulièrement bon.

Chronique du 20 septembre 2020

Après le moulin de la Galette et le Moulin Rouge, voici un moulin sicilien : Mulino Mulè, né de la rencontre de trois Siciliens, Cedric Casanova, qui possède l’épicerie La Tête dans les Olives à quelques pas du restaurant, Roberto Rispoli, chef cuisinier étoilé du Royal Monceau et Marco Mulè agriculteur sicilien. C’est ce dernier qui s’occupe de la culture de plusieurs qualités de blé ancien sicilien. Le blé est ensuite importé à Paris, dans le moulin qui porte son nom et moulu sur place.

La cuisine du restaurant est simple goûteuse et pas chère. Les pâtes réalisées à partir du blé sicilien sont fameuses. On perçoit le goût du blé, expérience plutôt étonnante lorsqu’on habitue son palais aux pâtes industrielles. Eh oui, on oublie que les pâtes ont un goût, un bon goût lorsque la farine utilisée est de bonne qualité. Tous les produits de ce lieu étonnant regorgent de mer et de soleil. Les aubergines, les courgettes, les artichauts, la ricotta de brebis... tout est sicilien ici !

La carte est très brève et change pratiquement tous les jours. En réalité, il ne s’agit même pas d’une carte mais d’une ardoise virtuelle au sens propre du terme : La photo d’une ardoise montrée sur un smartphone. En entrée, si vous tombez dans la bonne période, l’artichaut sicilien rôti est un billet aller simple pour Palerme.

Les linguine au pesto de roquette et ricotta sicilienne sont extraordinaires : très savoureuses et parfaitement cuites. En dessert, la cassata avec ses couleurs criardes arrivée tout droit du chef-lieu sicilien est très bonne.

Comptez entre 25 et 30 € par personne pour un repas complet accompagné d’un verre de Nero d’Avola.

Publié le vendredi, 20 septembre 2019 à 18h09