Spritz et Co, tous les jeudis à l'Università della pizza Rebellato

Par Stefano Palombari

Il y a un an, lors de son ouverture, L'università della pizza Rebellato a déjà attiré notre attention pour la qualité de leur pizza. Aujourd'hui, c'est Mauro Dei Rossi, depuis longtemps actif dans le milieu de la gastronomie italienne à Paris, qui a été chargé par Olivier Rebellato de gérer cet endroit.

Mauro, connu pour être un puis inépuisable d'idées, a déjà lancé sa première initiative : un spritz, légendaire cocktail vénitien à base de prosecco et bitter ou bien d'Aperol et bitter, avec buffet à volonté. Celui de Mauro est à base de vin blanc et une larme d'eau minérale. Tout ça pour seulement 15 €. On pourrait penser, vu le prix, que le « buffet » se réduit à des cacahuètes et des chips. Rien de plus faux. Il s'agit d'un véritable buffet basé sur des produits de première qualité.

Pour ceux qui sont familiers de Venise, c'est la tradition de cicchetti, que Mauro veut implanter à Paris. Mais justement pas les cicchetti proposés par certains restaurants parisiens qui se limitent à en emprunter le nom car le prix est celui d'un restaurant de luxe. Mauro souhaite en garder aussi l’esprit populaire. Ses cicchetti sont ceux du bacaro, l'osteria populaire vénitienne, où l'on buvait et mangeait pour un prix modique.

Des plats simples donc mais savoureux, sains et authentiques qui accompagnent un bon verre de Spritz. Quelques exemples de mets que vous pourrez goûter : des « crostini » et tartines avec du pain chaud, rigoureusement maison, préparés par Gennaro le pizzaiolo, pour y étaler plusieurs pâtes à tartiner, toutes maison, dont une exquise tapenade d'olives noires et vertes. Et puis, des parts de pizza, des légumes à l'huile, tomates mozzarella (de bufflonne DOP) et plein d'autres choses. Toutes à volonté.

Le buffet change souvent, avec des spécialités régionales. La soirée spritz est également la soirée Italiani per una notte où Camillo Di Monte proposera un voyage en images dans une région d'Italie.

Attention : nos membres (munis carte adhérent 2014) bénéficient d'une offre exceptionnelle valable pendant tout le mois de février : Sur présentation de la carte 2014 vous arrivez à deux, commandez deux spritz mais vous n'en payez qu'un seul. Pour adhérer à L'Italie à Paris