La Famiglia di Rebellato

Par Ilaria Venneri

Attention : Le pizzaiolo Gennaro Nasti a quitté La famiglia di Rebellato en 2016 pour ouvrir Popine

Mise à jour janvier 2015 (Stefano Palombari)

Depuis septembre 2014, la Famiglia di Rebellato a changé de pizzaiolo. Gennaro Nasti est arrivé avec son savoir-faire et sa passion. A La Famiglia di Rebellato, vous goûterez sans aucun doute la meilleure pizza de Paris (janvier 2015).

Gennaro est un spécialiste des farines alternatives, qui ont plus de goût et qui sont bien plus intéressantes au niveau nutritionnel. Les pizzas réalisées avec les farines : grano arso (blé brûlé), senatore cappelli, farine de courge, farine multi-céréales, ne sont malheureusement pas à la carte. Si vous voulez les goûter, et je ne peux que vous inciter à le faire, précisez, lors de la réservation, que vous souhaitez une dégustation de pizzas à base de farines spéciales. Vous ne le regretterez pas !

La Famiglia di Rebellato, anciennement, Università della Pizza. La Famille Rebellato inaugure la troisième adresse parisienne qui fera le bonheur de tous ceux qui aiment la Pizza et qui devront se rendre au 37de la rue Berger à deux pas des Halles. On est tout de suite frappé par l'insolite décor mauresque d'une partie du restaurant. En effet, on apprend qu'il y avait autrefois ici un restaurant tunisien. L'accueil est très chaleureux bien que le lieu soit complètement bondé puisque, il faut le préciser, c’est le soir où Rebellato a inauguré la Pizzeria.

Article de 2012 :

Pour cette occasion particulière le chef, Daniele Aversa, propose un large échantillon de la carte. On commence par un grand ensemble d'entrées parmi lesquelles on apprécie particulièrement le Sformato di Pesce, sorte de gratin de poisson et crevettes qui s'avère très bon. On continue avec des champignons farcis au gorgonzola, au goût savoureux et intense. Les asperges enveloppées de tranches d'aubergines grillées au coeur de pecorino, se laissent apprécier par le mariage réussi entre différentes saveurs. Le tout est accompagné par une bonne variété de charcuterie italienne ainsi que par des « fantaisies » de fromages.

Côte Primi piatti, on se régale en goûtant une succulente Lasagna enrichie par un ragoût aux champignons.

Tout au long de la soirée, le maître pizzaiolo, Gennaro Landolfo, n'arrête pas de sortir du four de feu de bois toutes sortes de pizzas. La pâte est très bonne, ici, on est certain de manger une pizza sortie de la vraie tradition napolitaine, assurée par Gennaro, qui vient juste de débarquer de la ville du Vésuve et qui tient à nous expliquer que Rebellato propose aussi la variante romaine, à savoir, une pizza à la pâte plus fine et croustillante.

Côté pizza, on commence par la classique Margherita dont la sauce tomate faite maison et la mozzarella di bufala confirme le savoir-faire du maître. Délicieuses sont également la pizza bianca ( sans sauce tomate) à la bresaola et roquette sauvage et la pizza aux poivrons.

Mais l'apothéose est atteinte en dernier avec la spécialité de Gennaro : la pizza Sole mio. A mi-chemin entre la pizza et le calzone, ce délice en forme de soleil à huit pointes est farci avec des légumes, du jambon cru et du jambon cuit, du parmesan, de la ricotta et du saucisson pimenté : le Nord et le Sud de la Botte se rencontrent dans ce riche soleil où les différentes saveurs de la gastronomie italienne dialoguent abondamment .

Seul reproche, une burrata au goût terne et fade. Du Tiramisù et de la Panna Cotta à la confiture de fraises terminent en douceur cette agréable soirée qui dans notre esprit peut se considérer bien réussie car l'Università de la Pizza témoigne que la générosité et la chaleur puissent être transmises aussi à travers la bonne nourriture. Pizzetta alla Nutella, la pizza de Gennaro (9 €).

Formules midi :

Entrée + pizza / pizza + dessert : 14,90 € Entrée + pizza + dessert : 17,90 € Uniquement le midi du lundi au vendredi

Formule enfant :

Mini pizza margherita ou regina + glace ou macedonia di frutta (salade de fruits) : 7,90 €

Publié le mardi, 11 décembre 2012 à 09h38