Gualtiero Marchesi, un maître de la cuisine italienne

Par Roberta Spirito

Le lundi 4 février 2019 à partir de 18h, l’Institut culturel italien, en collaboration avec l'ENIT (Office du tourisme italien) et la fondation Gualitiero Marches,i rend hommage au génie du grand chef cuisinier italien Gualtiero Marchesi, disparu l’année dernière, considéré comme le fondateur de la « nouvelle cuisine italienne » et le chef italien le plus connu au monde.

Marchesi ouvre son premier restaurant à Milan en 1977, obtient déjà une étoile Michelin un an après. En 1986, le restaurant devient le premier en Italie à recevoir la reconnaissance des trois étoiles du guide français. La Fondation Gualtiero Marchesi, créée à l’occasion de son 80ème anniversaire, a pour mission de répandre « ce qui est beau et bon dans tous les arts ».

Pour revenir sur la révolution gastronomique menée par Marchesi, une table ronde réunit le chef étoilé Enrico Crippa (trois étoiles Michelin pour son restaurant Piazza Duomo à Alba), Alberto Capatti, professeur d’histoire de civilisation française à l’Université de Pavie et Président de la Fondation Marchesi, Simona Marchesi et Enrico Dandolo, respectivement la Vice-Présidente et le Secrétaire Général de la fondation.

La soirée se clôturera par la projection en avant-première du documentaire Gualtiero Marchesi: The Great Italian de Maurizio Gigola (Italie, 2017, 60’, vostf). Le film retrace la vie et la pensée de l’homme qui a révolutionné la cuisine italienne, l’élevant au rang le plus haut de la gastronomie internationale. Cette rencontre est la première étape d'un tour que la fondation Gualtiero Marchesi et l'ENIT ont organisé en Europe pour rendre hommage au grand chef italien. Prochaines destinations : Londres, Berlin et Moscou.