Découvrez le sugolo au Mori Venice Bar

Par Stefano Palombari

Ça y est, plus qu'une semaine et l'opération Dolce prend son envol. On ne pouvait pas mieux débuter : Le Mori Venice Bar nous a fait l'honneur d'ouvrir la manifestation. Le sugolo, le dessert choisi par Roberto Molesti, chef pâtissier du restaurant, est tout à fait dans l'esprit de notre opération.

Le sugolo est un dessert très ancien de la tradition paysanne lombarde, tout particulièrement de la région de Mantoue. Traditionnellement, il était préparé pour Nöel mais aujourd'hui il est consommé pratiquement toute l'année. Comme il s'agit d'une préparation à base de moût de raisin et de farine, le mois de septembre, période de vendanges, est particulièrement propice.

Le sugolo de Roberto est aromatisé. Au moût et à la farine seront ajoutés différentes épices et arômes : clous de girofle, zeste de citron, cannelle et tamaro, tamier en français.

La version de Roberto est naturellement remise au goût du jour. Le dessert que nos internautes goûteront sera composé de différentes couches : une génoise, une bresciana (pâte dont la consistance est à mi-chemin entre la génoise et la pâte sablée) avec amandes et noisettes, une mousse au chocolat et naturellement le sugolo.

Rendez-vous donc à partir du premier et pendant tout le mois de septembre 2014 au Mori Venice Bar, midi et soir. Nous vous rappelons que ce dessert, et uniquement ce dessert, vous sera offert sur présentation de ce coupon (un coupon est valable pour toute la table). Merci de préciser « opération Dolce » au moment de la réservation.

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