Dîner toscan à Il Vicolo avec le domaine La Torre

Par Stefano Palombari

On dit souvent que « la cuisine italienne est une cuisine basée sur le produit ». Cette assertion trouve son explication dans la variété et la qualité de la production dans la Péninsule. Le modèle agricole italien, axé sur les petites exploitations de qualité, incite à la préservation de ses « trésors comestibles », aidée par des organismes comme Slow Food et l’exigence du consommateur transalpin. Quoi de mieux donc que la possibilité de se régaler avec les produits apportés directement par le producteur dans sa besace ?

Le restaurant Il Vicolo, en collaboration avec le domaine La Torre, près d'Arezzo en Toscane, vous convie à un dîner hors du commun où les produits exceptionnels de ce domaine seront mis à l’honneur. Le 8 mai à partir de 20h, vous serez étonnés par l’élégance des arômes des vins et de l’huile d’olive vierge extra IGP du domaine. Sans oublier les farines issues de blés anciens que le chef Luigi Iannone utilisera pour réaliser les pâtes et les cantuccini (biscuits typiques toscans). Attention il n’y a que 20 places !

Un programme particulièrement alléchant :
Coupe de Prosecco Marsuret brut et son amuse bouche. Antipasto toscano : Foglie di Prosciutto e finocchiona di Cinta Senese, crostini de tomates grappo assaisonnés avec huile d'olive vierge extra IGP. Vin associé : Rosato Bruzzico IGT (100 % sangiovese).

Maccheroncini fatti in casa con farina di grano tenero Verna macinato a pietra, saltati con ragù di cinghiale, maccheroncini faits maison avec farine de blé tendre Verna moulu à la pierre, sautés au ragoût de sanglier. Arrosés par un Chianti Riserva 2012 AOCG (100 % sangiovese). Le Chianti Riserva AOCG du domaine La Torre a été encensé par la critique et a gagné de nombreux prix.

Rosticciana con salsa barbecue, mostarda di verdure di Verona, spinaci saltati con olio extravergine d'oliva, aglio e limone. Côtes de porc, sauce barbecue, mostarda de légumes de Vérone, épinards sautés avec huile d'olive vierge extra, ail et citron. Macchione 2012 IGT (Sangiovese et Merlot)

Fromage Pecorino toscano (brebis de Toscane) dans ses trois déclinaisons (frais, semi affiné, affiné), servi avec un Vinsanto DOC de 4 ans (vin de vendanges tardives issu de Malvasia toscana, Trebbiano, Canaiolo et San Colombano). Et pour terminer des cantucci faits maison à tremper dans un Vinsanto DOC, huit ans de vieillissement.

Le producteur Tulio Marcelli, sera présent à la soirée. Vous pourrez ainsi lui poser toutes les questions sur ces produits. Ne tardez pas à réserver, que 20 places disponibles. Prix de la soirée 50 € (vin inclus).