Pane Vivo… viva il pane !

Par Stefano Palombari

Pane vivo, boulangerie ouverte en plein confinement par Adriano Farano, est né d’une démarche très particulière et très personnelle. Adriano, à qui on avait diagnostiqué une intolérance au gluten, au lieu de baisser les bras et d’accepter passivement d’effacer de son régime ses deux mets préférés, le pain et les pâtes, décide de se pencher sur la question. Ce qu’il découvre est effrayant. Le problème n’est pas le pain ou les pâtes mais la farine qui les compose.

La farine utilisée pour « fabriquer » la baguette que la plupart des Français achètent quotidiennement est un véritable poison. Elle est à l’origine d’une multitude de symptômes plus ou moins fastidieux. Tout ça est très bien raconté et dans le détail dans son livre Je ne mangerai pas de ce pain là.

Qu’allez-vous donc trouver chez Pane vivo ? Un pain bon et salutaire. Quels sont les engagements de Pane Vivo ? Tout d’abord une farine aux qualités nutritionnelles extraordinaires. Ici on n’utilise que de la farine issue de blé Russello, cultivé en agriculture biologique, une qualité de blé dur ancien sicilien. Les analyses qu’Adriano a fait réaliser sur son pain démontrent qu’il s’agit d’une des farines les plus digestes et les plus riches en sels minéraux qui existent.

Ensuite, une fermentation qui prend son temps. Les bonnes choses ont besoin de temps et le pain d’Adriano fermente une bonne vingtaine d’heure, grâce à Viviana, le levain naturel d’Adriano, âgé de plus de 130 ans. Par rapport à la levure boulangère, le levain permet de faire baisser l’indice glycémique et en même temps rend le pain beaucoup plus digeste.

Chez Pane Vivo, vous trouvez deux formats de pain, Gaia, 400g (5,80 €) et Sapiens, 1kg (14,50 €) sinon les fighetti (petits pains aux figues ou aux pépites de chocolat 72 % de cacao) 2,40 € ainsi que des pains aux olives du Belice (Sicile). Le pain de Pane Vivo, se garde, comme jadis (d’antan), une bonne semaine, enroulé dans un torchon.

Si vous n’habitez pas Ménilmontant, vous pouvez vous procurer ce pain exceptionnel chez notre ami Nicola de Raffinati, ou bien à Ciao Gnari, chez RAP, au marché bio des Batignolles et bien évidemment à la Bruschetteria, lieu de consommation de Bruschette tout juste ouvert par Adriano dans le 7ème arrondissement de Paris. Vous trouverez la liste complète des points de vente en cliquant sur le lien ci-dessous (informations pratiques).

Publié le mercredi, 13 janvier 2021 à 10h10