Cacio e… Peppe

Par Rédaction

C’est souvent dans les rues les moins fréquentées que se cachent les meilleures surprises. C’est le cas de « Cacio e… Peppe », restaurant italien de la rue Vulpian, dans le 13ème arrondissement. Décors assez sobres, deux salles spacieuses : le charme de ce resto est plutôt dans sa cuisine. Patron sarde à l’humour direct, Chef de la région Ombrie : la carte de « Cacio e…Peppe » reflète ce drôle de mélange pour nous conduire hors des sentiers battus.

Nous commençons par laisser carte blanche au chef en matière d’antipastis mixtes (12€ par personne). Cela nous permet de goûter à une sélection haut de gamme de charcuterie italienne (mortadelle, saucisson, pancetta, jambon du pays), accompagnée d’une burrata très fraîche, de délicieux pâtés d’olives et d’artichauts, ainsi que de câpres géantes de Sicile qui font sensation. En alternative, le carpaccio d’espadon (10 €) est un met simple et frais, délicatement assaisonné avec de l'huile d'olive de bonne qualité.

Ensuite, le choix de plats s’avère assez large et les portions généreuses : on appréciera le risotto cèpes et saucisse (12 €), particulièrement goûteux, qui révèle un savant équilibre des ingrédients et une maîtrise parfaite de la cuisson. Mais vous ne le trouverez pas toujours car les risottos ici changent fréquemment au fil des saisons et des envies du chef. Les cannelloni alla fiorentina (14 €) farcies à la ricotta, aux épinards et gratinées au fromage sont savoureuses.
Si l’on aime le poisson, on ne saura pas résister à l’appât de la tagliata di tonno (thon grillé) (14€), des tranches de poisson parsemées d'une légère croûte au sésame qui exalte le goût du thon. Le tout est accompagné de légumes sautés.

Légèrement moins réussi, le cabillaud en papillote (12 €) et ses légumes (aubergines, carottes, courgettes, poivrons). Bien cuit, bien présenté et très agréable au goût: la délicatesse du plat ne parvient cependant pas à effacer le soupçon que le poisson est plutôt congelé.

Tous ces mets s’accommodent, en tout cas, fort bien du vin san marzano de san giuseppe que nous avons choisi : dans une cave qui recèle plusieurs pépites (notamment, le fameux vino pecorino des Abruzzes!), les 17 € de ce blanc des Pouilles affichent un rapport qualité-prix franchement imbattable.
Les desserts méritent eux aussi toute notre attention : que ce soit pour les mousses de mascarpone à l’amaretto ou à l’orange amère (6,5 €), un dessert délicieux et bien fait, ou bien pour la bavaroise à la mangue et crème de fruits rouges (6,5 €), ou encore pour la panna cotta (5€) le régal est garanti.
Finalement, l’ambiance est conviviale, la verve du patron assez vivace. L’ensemble de ces éléments contribue à faire de Cacio e Peppe une de ces adresses où l’on se jure de revenir.

Publié le vendredi, 14 octobre 2011 à 10h20