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Au Nouveau Nez, cuisine naturelle

Par Stefano Palombari

Morue et blettes

« Au nouveau nez » est la preuve qu’il suffit de peu d’ingrédients pour obtenir les meilleurs résultats. Tout dépend de leur qualité. Le succès de cette adresse est dû essentiellement à trois jeunes Italiens qui partagent la même passion pour le vin, le vrai, celui qui ne contient que du jus de raisins. A la cave, qui existe depuis quelques temps, s’est ajoutée tout récemment une cuisine.

Dans l’assiette, la même philosophie : Des bons produits de base pour des plats simples et bons aux accents italiens. Nous y avons mangé : Morue et blettes, strozzapreti carciofi e pecorino (artichauts et pecorino). Les assiettes sentent bon la cuisine maison, le marché, les saisons. Tout est réalisé sur place à commencer par les pâtes.

Le dessert, une tranche de gâteau au chocolat sur purée de kaki est un bon compromis entre la cuisine des grand-mères et la touche moderne. Niveau sensoriel, cette dernière s’adresse peut-être plus à la vue qu’au goût, la purée étant, ainsi que le morceau de kaki, plutôt fades.

Côté boissons, vous n’avez que l’embarras du choix, même si seulement une partie des étiquettes présentes dans la salle sont disponibles au verre. Nous avons fait confiance à notre hôte et nous n’avons pas été déçus : Un blanc de Bourgogne et un rouge de la Loire, tous les deux très bons (5 € le verre). Que du bon dans nos verres autant que dans nos assiettes. On recommande !

A midi, deux formules fort intéressantes : 14 € (entrée + plat ou plat + dessert) / 17 € (entrée + plat + dessert).

Publié le mardi, 12 décembre 2017 à 10h32

Informations pratiques
  • Au Nouveau Nez
  • 104 Rue Saint-Maur - 75011 Paris. Tél. 01 43 55 02 30
  • Fermé dimanche soir et lundi toute la journée

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