Quatre produits exceptionnels sélectionnés par Alessandra Pierini pour le mois de mars 2014

Par Stefano Palombari

Alessandra Pierini mettra régulièrement en avant sur notre site des produits de RAP, sa boutique parisienne. Comme pour tout ce qui est présent dans ce lieu magique, il s'agit bien évidemment de produits artisanaux, de très haut de gamme. Durant tout le mois de mars 2014, nos adhérents bénéficieront, sur présentation de la carte 2014, d'une remise de 20 % sur les quatre articles suivants.

Commençons par le guanciale. En français, on l'appelle le plus souvent lard de la bajoue. Il s'agit d'une spécialité typique de la cuisine italienne, notamment de l'Italie du centre, Latium, Abruzzes, Toscane et Ombrie, réalisée à partir des joues ou des bajoues du cochon. Le guanciale n'est pas obtenu par fumage mais uniquement par salaison et séchage avec différentes épices.

Pour réussir votre carbonara ou amatriciana un bon guanciale s'avère essentiel. RAP vous propose le guanciale stagionato tradizionale di Frascati, un vrai délice.

La passata di pomodoro, coulis de tomates, san marzano, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée. Il s'agit de tomates à la forme typique allongée, considérées par plusieurs chefs cuisiniers comme l'une des tomates qui donnent les meilleurs coulis.

La crescenza, appartient à la famille des stracchini, fromages lombards à pâte molle, qui tirent leur nom du lombard stracch qui veut dire fatigué. Ils sont produits à partir du lait des vaches « fatiguées » car de retour de la transhumance. La crescenza est un fromage crémeux, sans croûte, au goût doux et délicat.

Vino Bianco Bio delle Dolomiti Radoy di Radoar. C'est un vin, 100 % cépage Kerner, obtenu des vignobles cultivés en agriculture biodynamique dans la région alpine des Dolomiti (Trentino alto Adige). Le maso (habitation rurale) Radoar fait partie des vignobles plus en hauteur du Tyrol du Sud (autour de 800 / 900 mètres au-dessus du niveau de la mer). La fermentation a lieu naturellement sans l'ajout de levures artificielles.

Prix au public et pour nos membres (en savoir plus sur notre campagne d'adhésion 2014). Guanciale, 28 € le kilo (22,50 €, tarif adhérents). Coulis de tomates : Le bouteille de 680 ml est vendue à 4,50 € (3,60 €, tarif adhérents). Crescenza : la pièce de 250g. 5 € (4 €, tarif adhérents). Vino bianco delle Dolomiti 19 € (15,20 €, tarif adhérents). Pour bénéficier de la réduction il suffit de montrer votre carte 2014.