Campionato della pizza italiana : Pérouse – Palerme

Par Stefano Palombari

Après la victoire de Naples, lors de la première rencontre et celle de Bari, lors de la deuxième, nous allons assister dimanche 10 avril 2016, au match Pérouse (ville du centre-nord) - Palerme (ville du sud).

Deux spécialités absolument exquises autant qu'inconnues s'affronteront. Pérouse sera représentée par la torta al testo. Il s'agit d’une fougasse légèrement levée, de forme circulaire qui peut rappeler une piadina sauf qu'elle est plus souple et épaisse. Une sorte de pain très ancien qui remonterait à l'époque romaine où on avait l'habitude de faire cuire  « pains et fougasses » sur des tuiles de terre cuite, testum en latin, d'où testo. Vous la dégusterez, sans doute, accompagnée de prosciutto, charcuterie ou légumes.

Le sfincione est l'un des symboles gastronomiques de la ville de Palerme. Il s'agit d’une fougasse très souple garnie de sauce tomate et caciocavallo, fromage typique sicilien. L’étymologie est incertaine, certains prétendent que le nom dériverait du latin spongia, éponge, d'autres de l'arabe « sfang » beignet.

Je parie que ce sera très dur de désigner un gagnant. Dans tous les cas, ce sera une découverte car, sauf erreur de ma part, les deux spécialités sont introuvables à Paris.

Nous vous rappelons la formule : une entrée, deux types de « pizza », un dessert, un verre de « vento rosso » (offert par notre sponsor Epasta) pour 24 €. Attention : Il reste très peu de places. Alors, si vous êtes intéressés, mieux vaut se dépêcher : concours@italieaparis.net (merci de préciser le nombre de places ainsi que votre numéro de téléphone).