Restaurants pâtes fraîches maison

Terronia, la Méditerranée tout en finesse

Terronia devanture Terronia a été ouvert voilà trois ans par trois copains originaires du sud de l’Italie. Le nom évoque un terme méprisant, terrone ou terun, dans le dialecte lombard, que les habitants du nord de la « Botte » adressaient à ceux du sud, notamment aux immigrés, qui venaient chercher un futur meilleur dans les villes industrielles du nord. Même si l’étymologie n’est pas établie de façon précise, la plus probable semble indiquer dans le terrone un...

Mulino Mulè, les bons blés font les bons amis

Mulino Mulè - Linguine au pesto de roquette et ricotta sicilienne Après le moulin de la Galette et le Moulin Rouge, voici un moulin sicilien : Mulino Mulè, né de la rencontre de trois Siciliens, Cedric Casanova, qui possède l’épicerie La Tête dans les Olives à quelques pas du restaurant, Roberto Rispoli, chef cuisinier étoilé du Royal Monceau et Marco Mulè agriculteur sicilien. C’est ce dernier qui s’occupe de la culture de plusieurs qualités de blé ancien sicilien. Le blé est ensuite importé à Paris, dans le...

Finzi

Risotto aux morilles A l’affût de nouveautés, de nouvelles adresses, nous avons souvent la tendance à négliger ceux qui sont là depuis déjà quelques temps. Les sites, les journaux, les émissions se ruent sur la dernière pizzeria trendy, le dernier restaurant branché, le « dealer » de street food qui vient tout juste d’ouvrir... Qui seront systématiquement oubliés, quelques temps plus tard, une fois qu’une « nouvelle nouveauté » aura surgi. Tout en ayant souvent...

Norma, la tradition au goût du jour

Norma - La caponata traditionnelle Le restaurant La Massara, qui a vu le jour il y a quelques années, a étendu son territoire d’abord avec Russida et, tout récemment, avec Norma. Si l’accent sicilien est de plus en plus prononcé, les spécialités de l’île sont confiées à l’imagination de jeunes cuisiniers qui l’interprètent de façon originale et moderne. La caponata s’affranchit des aubergines et le cannolo se défait de sa forme. A midi le restaurant propose une formule très...

Salsamenteria di Parma. Vive la cuisine populaire !

Salsamenteria di Parma - détail de la carte J’avais goûté la Salsamenteria di Parma il y a deux ans à son ouverture (voir ci-dessous) et ce fut le coup de foudre. Deux ans plus tard le lieu n’a pas pris une ride. L’idée d’une cuisine bonne, authentique et accessible est toujours là… je dirais même que les plats ont encore plus de caractère, la qualité des produits a encore augmenté tout en gardant cette âme populaire que j’affectionne particulièrement. Le plateau de charcuterie et fromage...

Su Misura

Su Misura -  tortellini aux 4 fromages Su Misura est le restaurant ouvert par Ciro Polge après la fermeture de la Trattoria Bocconi. Il est dédié au travail de son père qui était couturier, d'où son nom. Des machines à coudre très anciennes trônent à l’entrée du restaurant. Tandis que la plus ancienne et la plus petite est discrètement posée à côté du tiroir caisse. La cuisine de Su Misura a le bon goût des choses anciennes. Septième arrondissement oblige, à la carte le restaurant...

Via Emilia, restaurant Paris 9

Via Emilia Via Emilia est un petit restaurant qui vient d’ouvrir dans le quartier de la place Saint Georges. Après la Salsamenteria di Parma, l’ouverture de Via Emilia confirme que le climat du neuvième arrondissement convient particulièrement aux gens de la région Emilia Romagna. La cuisine de Via Emilia a une identité simple très marquée : Des entrées, entre 9 et 12 €, basées sur les produits phares de la Péninsule  : burrata, mozzarella, culatello de...

Roberta, Restaurant italien Paris 18

Tramezzino chez Roberta Tout près de la place Abbesses, en lieu et place d’un atelier d’artisan bourré de charme et totalement rénové, se trouve le nouveau restaurant de Roberta. Restauratrice, originaire d’Ancône, elle s’est installée à Paris dans les années 90. Auparavant traiteur dans l’événementiel, elle ouvre le premier bar à Mozzarella de Paris avec ses fils dans le Marais. Aujourd’hui, Roberta, c’est, dans un même lieu, une trattoria, une épicerie et un...

Il Grano

Restaurant Il Grano - intérieur Il Grano, en français blé, vient de pousser le long du boulevard Pêreire, à quelques lieues de sa grande sœur : La Famiglia. Dans ce nouvel endroit, à l’allure plus décontractée que son aînée, Rita et sa mère Michela proposent une cuisine de qualité pour des repas rapides ou moins formels. Ce qui démontre une fois de plus que rapide et moins cher ne rime pas forcément avec qualité moindre. Les pâtes sont réalisées par Michela dans son...

Sfizio, Paris 2

La machine à pâtes de Sfizio Ceux qui connaissent Marco Rossi savent qu'il ne fait jamais les choses comme les autres. Dans son restaurant Rossi & Co, que j'affectionnais particulièrement, Marco réinterprétait des classiques de la gastronomie transalpine ou bien s'amusait à remettre au goût du jour des plats totalement oubliés, comme ce fut le cas pour les aubergines au chocolat. A la place de Rossi & Co, vous trouverez désormais Sfizio. Un nouveau Rossi & Co...

Restaurant Oliva, Paris 8

Restaurant Oliva - la décoration Oliva est un petit restau où l'on se sent bien. A l'intérieur règne un petit air de famille. Tous les murs sont décorés par des sinopie (ébauches de fresques) Renaissance très originales, réalisées par une jeune artiste italienne. Des cadres vides accrochés aux murs créent des effets très intéressants et contribuent à rendre l’atmosphère du restaurant plus chaleureuse. Comme à la maison. Maria Gloria et Olivier, les propriétaires du restaurant,...

Restaurant La Famiglia : Bienvenue au royaume des pâtes !

Les tortelli di zucca de La Famiglia Je suis toujours surpris des critiques qui encensent des restaurants dont le seul mérite se résume à l'assemblage de produits achetés tout prêts. Ce constat concerne tout particulièrement les pâtes fraîches qui très rarement sont « maison ». Voir notre sélection de Restaurants qui proposent des pâtes fraîches maison . Rita et Michela, la fille et la mamma, originaires de Benevento en Campanie, la région de Naples, se sont forgées une solide...

Ristorantino Shardana Paris 15

Statuette shardana à l’intérieur du restaurant D'emblée, le nom pourrait faire penser à un restaurant indien. En réalité, Shardana est un ancien peuple du IIème millénaire avant J-C (Sardanes, peuple de la mer) qui aurait laissé son nom en héritage aux habitants des Îles « sardes ». Le terme shardana désigne aujourd'hui plus communément de l'iconographie funéraire de cette civilisation ancienne car dans les sanctuaires nuragiques (qui remontent à l'âge du bronze) ont été retrouvées plusieurs...

Officina Schenatti

Officina Schenatti - Intérieur Ivan Schenatti est un nom connu dans le milieu de la restauration italienne à Paris. Il a longtemps travaillé dans les cuisines du Caffè Armani. Depuis presque trois ans Ivan a SON restaurant où pourvoir s'exprimer librement. Après une première période de rodage, la feuille blanche provoque toujours un blocage et quelques balbutiements, Ivan semble avoir trouvé sa route. La plupart des mets proposés à la carte sont issus de la « tradition »...

Guido De Luca, chaleureusement gastronomique

Guido De Luca - devanture Cette enseigne a été pendant longtemps un lieu de bonne restauration traditionnelle. On y mangeait correctement une cuisine sans grande surprise. Quand Romain, fils de Guido, a repris le restaurant, la musique a commencé à changer. Mouvement qui s'est accéléré il y a deux ans avec l'arrivée de Michele Fortunato. Après l'école hôtelière, ce jeune cuisinier a pu se perfectionner chez des grands chefs comme Joël Robuchon à Paris. Imagination,...

Caffè Stern

Caffè Stern - détail Les frères Alajmo, Raffaele et Massimiliano, ont transformé la cuisine haut de gamme de la Botte en une entreprise florissante alliant génie créateur, rigueur de gestion, qualité des produits et soin de l’esthétique. En ambassadeurs de l’assiette italienne, ces 2 frères viennent de débarquer à Paris depuis septembre 2014 dans les anciens locaux de Stern, le célèbre imprimeur du Passage des Panoramas, qui depuis 2008 a pignon sur rue dans la rue...

Fontanarosa, thérapie anti grisaille

Fontanarosa - devanture A presque dix ans de notre chronique précédente, une petite mise à jour s'imposait. Finalement, elle s'est révélée presque inutile. Pourquoi changer une formule qui marche ? La philosophie est toujours la même, une cuisine simple et savoureuse avec des produits de saison. Flavio, le patron, est toujours là, souriant et accueillant car « ''on va au restaurant pour se faire plaisir'' ». Sa bonne humeur étant contagieuse, aller manger à Fontanarosa...

Mori Venice Bar

Mori Venice Bar - cornucopia de morue Depuis son ouverture en 2005, Mori Venice Bar a su se faire une place à part dans le panorama de la restauration italienne à Paris. Ce restaurant est devenu en peu de temps une institution. Tout d'abord ici on ne mange pas « italien » mais « vénitien » au sens large, c'est à dire qu'on y goûte la cuisine du nord-est de la Péninsule. Le succès du restaurant est dû en grande partie à la personnalité de Massimo Mori, qui gère également l'Armani...

Café Artcurial - Cucina e passione

Café Artcurial - intérieur. Décor signé Charles Zana Invité à participer à l'un des repas de l'Accademia della cucina italiana, j'ai eu la possibilité de tester ce restaurant qui n'a que quelques mois d'existence. Le cadre est magnifique, une interprétation de l'Italie signé Charles Zana, le lieu des plus prestigieux. Niché à l'intérieur d'Artcurial, la première maison française de vente aux enchères, le restaurant Café Artcurial Cucina e passione, dirigé par Enrico Einaudi, a un fort accent...

La trottinette, toujours aussi bon !

La Trottinette - devanture Depuis notre précédente visite, la Trottinette n'a pas pris une ride. La qualité est toujours au rendez-vous. La formule n'a pas changé : Pas de carte, car c'est Mauro, le patron, qui se charge de « déclamer » le menu du soir. Ce petit spectacle, devenu désormais l'une des attractions du local, a lieu une seule fois vers 20h45. Il faut donc essayer de ne pas le louper. C'est un vrai plus, car en « racontant » les différentes spécialités que vous...

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