Dîner - dégustation de l'huile d'olive Frisino à l'Osteria Ferrara

Par Roberta Spirito

Oil Night c’est une dégustation particulière qui va se dérouler le 13 Novembre 2017 à l’ Osteria Ferrara, organisée par Hetty De Vogel de Sogno olio. En effet, on célèbre le millésime 2017 de l’huile d’olive Frisino , tout droit venue des Pouilles, en dégustant un menu concocté par Fabrizio Ferrara faisant intervenir l’huile de l’entrée au dessert.

Frisino c’est une entreprise familiale née dans les Pouilles (dans la province de Taranto) en 1984. Depuis, la famille Frisino se consacre à la culture de ses vergers et de ses oliviers alliant son amour pour ses terres à une technologie de pointe afin d’obtenir des produits authentiques mais aussi de haute qualité.

Frisino propose deux huiles d’olive d’exception. Celles-ci sont mono-variétales, extraites à froid et sous vide afin de conserver toutes les caractéristiques olfactives et gustatives des olives.
La N°1, le blanc est faite à partir d’olives Peranzana, au goût léger et fruité, elle est parfaite pour accompagner de la viande blanche, du poisson, des légumes, des salades...

La N°2, le noir qui a gagné pour la deuxième année consécutive un Golden Award à New York dans la catégorie meilleur huile d’olive fruité est, elle, faite à partir d’olives Coratina, avec un goût plus fort, très intense, avec une pointe d’amertume et de piquant, elle accompagne bien les plats aux saveurs plus prononcées comme les soupes, les grillades...

Voici le programme concocté par le chef Fabrizio Ferrara : Taralli et capocollo Santoro (aperitif), Langoustine crue, stracciatella, Olio Frisino Bianco ; Soupe de fevette, catalogne, tomates mi sechées, olio Frisino Nero (entrées) ; mezze maniche, artichauts, menthe et pecorino, Olio Frisino Bianco ; faux filet de boeuf maturé 40 jours, panelle, salmoriglio Olio Frisino Nero (plats) ; choux à l’huile d’olive Blanc, crème à la mandarine, glace à l’huile (dessert).