Cuisine juive italienne

Par Marco Lotti

Elisabetta Arnò des ateliers Casa D'Arno, organise des ateliers de cuisine juive italienne au Musée d'art et d'histoire du Judaïsme. Dans les différents pays, les juifs ont toujours adopté la cuisine locale en s'appropriant certaines recettes et en leur donnant une touche particulière.

En Italie, on retrouve dans la cuisine la différence entre Séfarades et Ashkénazes. Dans l'Italie du centre nord, la plaine du Pô et la côte adriatique, c'est l'oie avec son gras accompagné de poireaux, navets, blettes et choux qui domine. Dans le Latium et la Toscane c'est l'huile d'olive qui prévaut. Les recettes locales sont mélangées à des spécialités séfarades, avec notamment l'ajout d'épices en provenance de l'autre côté de la mer.

Le dimanche 7 décembre 2014 à 11h, Atelier en famille : Enfants à partir de 5 ans, accompagnés d’adultes. Deux recettes, un plat et un dessert, à préparer ensemble avant de se régaler !

Les participants auront le temps d’écouter l’histoire de ces communautés italiennes qui les ont élaborés, tout en profitant des astuces d’une spécialiste de la cuisine transalpine.

Atelier adultes. Les dimanches 25 janvier et 8 février 2015 à 10h30. Lors de cet atelier, chacun élabore un repas complet sur les conseils d’Elisabetta, puis les plats sont dégustés collectivement. Les recettes choisies ouvrent aux spécificités de communautés bien différentes et forment une introduction gourmande à la visite sur les juifs d’Italie. Les participants bénéficient de la réduction sur la visite guidée organisée au cours de la semaine suivant cet atelier.