Le restaurant La Massara, qui a vu le jour il y a quelques années, a étendu son territoire d’abord avec Russida et, tout récemment, avec Norma. Si l’accent sicilien est de plus en plus prononcé, les spécialités de l’île sont confiées à l’imagination de jeunes cuisiniers qui l’interprètent de façon originale et moderne. La caponata s’affranchit des aubergines et le cannolo se défait de sa forme. A midi le restaurant propose une formule très...
En 2018 ce restaurant a changé de chef cuisinier, Michele Dalla Valle étant parti vers d'autres horizons. C'est la jeune et talentueuse Ilaria Conti qui est désormais aux manettes de ce restaurant pour le bonheur de ses clients. Une cuisine élégante et savoureuse dont vous trouverez tous les détails dans cet article. Chronique du 22 février 2017 Voici un restaurant qui vient d’ouvrir (son âge se compte en jours) et qui fait déjà parler de lui....
L'Artusi prend son nom du critique littéraire, écrivain et gastronome Pellegrino Artusi, célèbre en Italie pour avoir écrit un ouvrage culinaire intitulé: La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene (en français : La science en cuisine et l'art de bien manger). Le restaurant, situé à Saint-Maur-des-Fossés, dans la proche banlieue parisienne, est ouvert depuis un an et propose de nombreux plats à base de viandes, poissons, pâtes fraîches et un...
Le sans gluten est en plein essor. La cuisine italienne, traditionnellement très riche en ingrédients présentant du gluten (pasta, pizza…), commence à être touchée par la vague. Après Manicaretti, premier restaurant 100 % gluten free, voici Little Nonna. Il faut admettre qu’associer la nonna, grand-mère en italien, à la cuisine sans gluten relève de la provocation. A la différence de Manicaretti, ici on ne bannit pas totalement le gluten. On...
Su Misura est le restaurant ouvert par Ciro Polge après la fermeture de la Trattoria Bocconi. Il est dédié au travail de son père qui était couturier, d'où son nom. Des machines à coudre très anciennes trônent à l’entrée du restaurant. Tandis que la plus ancienne et la plus petite est discrètement posée à côté du tiroir caisse. La cuisine de Su Misura a le bon goût des choses anciennes. Septième arrondissement oblige, à la carte le restaurant...
Via Emilia est un petit restaurant qui vient d’ouvrir dans le quartier de la place Saint Georges. Après la Salsamenteria di Parma, l’ouverture de Via Emilia confirme que le climat du neuvième arrondissement convient particulièrement aux gens de la région Emilia Romagna. La cuisine de Via Emilia a une identité simple très marquée : Des entrées, entre 9 et 12 €, basées sur les produits phares de la Péninsule : burrata, mozzarella, culatello de...
Chroniquer une adresse très médiatisée est un exercice compliqué. Il faut éviter de répéter ce qui a été déjà écrit sans pour autant se livrer à des considérations fausses, en proie à un soudain excès de zèle. Il est vrai que souvent la vox populi, ou mieux la vox mediorum, montre un écart avec la réalité qui s’amplifie progressivement. La médiatisation provoque un phénomène d’auto-enthousiasme qui se manifeste en une surenchère dans les...
« Le lazzaro(ne) est le fils aîné de la nature : c’est à lui, le soleil qui brille ; c’est à lui la mer qui murmure ; c’est à lui, la création qui sourit. Les autres hommes ont une maison, les autres hommes ont une villa, les autres hommes ont un palais ; le lazzaro(ne), lui, a le monde. Le lazzaro(ne) n’a pas de maître, le lazzaro(ne) n’a pas de lois, le lazzaro(ne) est en dehors de toutes les exigences sociales : il dort quand il a sommeil, il...
A douze ans de distance de ma précédente chronique, ce restaurant n'a pas pris une ride. Une adresse discrète qui, grâce à la constance de la qualité, poursuit son chemin depuis plus de quinze ans, pouvant compter désormais sur une clientèle fidèle. La salle est toujours bondée. La ruelle, il vicolo, où se situe le restaurant, a des allures de stradina d'un petit village quelque part en Italie. Côté cuisine, Luigi Iannone, le jeune cuisinier...
Un dicton italien dit « la fortuna aiuta gli audaci ». Marcella, nouveau restaurant italien du huitième arrondissement dont le nom célèbre la grand-mère italienne du propriétaire, n’est pas dépourvu de qualités. Parmi elles, cependant, on ne trouve pas l’audace. A la lecture de la carte, l’impression d’une identité volontairement floue est flagrante. Marcella est un restaurant qui veut contenter tout le monde : la scaloppina, l’osso buco,...
Cet article a mis longtemps à voir le jour. Une longue gestation, nécessaire pour rédiger un texte qui puisse rendre justice au travail de Gennaro Nasti sans pour autant être complaisant. Par souci de clarté, je préfère prévenir en effet le lecteur qu’il ne s’agit pas d’une critique, après test à l’aveugle (comme nous avons l’habitude de faire), du restaurant Bijou. Cela ne serait pas possible car l’objectivité et l’honnêteté intellectuelle,...
Après le changement d’adresse, voici le changement de nom. Le Caffè dei Cioppi s’appelle désormais Osteria Ferrara. Cependant la cuisine du duo Ferrara Mancioppi reste fidèle à elle-même : un compromis savant entre tradition et modernité. Les réalisations de l’Osteria Ferrara montrent le caractère généreux et jouissif de la cuisine du terroir tout en faisant preuve d’une extrême finesse, d’un soin du moindre détail et bien évidemment d’une...
En lieu et place de Amore e gelosia, restaurant qui n'était pas dépourvu d’atouts mais qui faisait un peu trop doublon avec le Caffè Artcurial, Enrico Einaudi a ouvert Sense eat un restaurant dans l'air du temps où le plaisir de la bouche s'accorde avec l'engagement au profit de l’environnement et de la santé. Qui a dit que pour se faire plaisir il faut manger de la viande ? Le précurseur dans ce domaine fut le restaurant sicilien La...
Que diriez-vous d'un restaurant italien aux yeux bridés ? L'expérience italienne est tentante pour beaucoup de chefs qui souvent n'en maîtrisent pas forcément la syntaxe des spécialités ni l'orthographe des produits. Le résultat n'est pas toujours à la hauteur. Souvenons-nous de la vie éphémère de Guy Martin Italia. Si les Français qui se laissent tenter par la cuisine transalpine offrent rarement une expérience gustative convaincante, qu'en...
Oliva est un petit restau où l'on se sent bien. A l'intérieur règne un petit air de famille. Tous les murs sont décorés par des sinopie (ébauches de fresques) Renaissance très originales, réalisées par une jeune artiste italienne. Des cadres vides accrochés aux murs créent des effets très intéressants et contribuent à rendre l’atmosphère du restaurant plus chaleureuse. Comme à la maison. Maria Gloria et Olivier, les propriétaires du restaurant,...
D'emblée, le nom pourrait faire penser à un restaurant indien. En réalité, Shardana est un ancien peuple du IIème millénaire avant J-C (Sardanes, peuple de la mer) qui aurait laissé son nom en héritage aux habitants des Îles « sardes ». Le terme shardana désigne aujourd'hui plus communément de l'iconographie funéraire de cette civilisation ancienne car dans les sanctuaires nuragiques (qui remontent à l'âge du bronze) ont été retrouvées plusieurs...
Attention : Lolivà a déménagé. Le restaurant a quitté le 20ème arrondissement pour ouvrir au 32 rue de Lagny à Montreuil. Salle claire et accueillante, personnel sympathique et souriant, carte intéressante, prix corrects… on se dit qu'à un moment on va tomber sur un défaut. Et bien non, en tout cas, nous n'en avons pas trouvés. Comme tout bon restaurant, soucieux de la qualité de ses créations, la carte n'est pas trop faconde : Une douzaine de...
Le numéro 16 de la rue du Bac est une véritable adresse italienne. Depuis plusieurs années, au même endroit, on a assisté à une succession de tables italiennes, dont la Taverna degli amici, restaurant traditionnel. Il y a environ 6 ans, Sabrina, originaire de la région du Lac de Côme, a repris le local et l'a transformé. Si les origines de Sabrina permettent au restaurant de garder un air lombard, la carte, elle, est représentative de toute...
Sur le papier, Anfora avait toutes les cartes pour nous séduire. À la différence d'autres régions italiennes, le Latium est très peu représenté à Paris. Après la fermeture du regretté Augusto et mis à part Il Settimo, il me semble qu'aucun autre ambassadeur de la cuisine romaine n'a pignon sur rue à Paris. J'étais donc animé des meilleures dispositions vis à vis de ce restaurant qui vient d'ouvrir. La carte, malgré quelques banalités (carbonara,...
Questo è un vino fermentato in bottiglia… questo invece fermentazione in damigiana, né legno né acciaio…* Giovanni a les yeux qui pétillent. Il éprouve un plaisir physique à partager ses découvertes avec clients et amis. Des vins naturels, « naturellement ». C'est à dire à faible teneur en sulfites. Il y a quelques années, Giovanni officiait chez RAP, le restaurant. C'est là que je l'ai connu. Sa façon d'aimer le vin, le bon, m'avait frappé tout...
« articles précédents - page 2 de 5 - articles suivants »
