Polpette, restaurant napolitain Paris 9
Nous avions testé Polpette à l’ouverture. Le four à pizza n’était pas encore opérationnel et le restaurant en pleine période de rodage. Trois ans et une pandémie plus tard, le restaurant semble avoir trouvé son identité. Tout ce que nous avons goûté était convaincant : Poulpe grillé, parmigiana di melanzane, burrata et bien évidemment des polpette… Le poulpe grillé de Polpette, appelé « Mr. Poulpe » est servi sur un « tapis » de chapelure à...
Être alla mano, en italien c’est être cool, sympa, disponible, facile d’accès. A Paris, Alla Mano est l’un des derniers « produits » de la mode Street food italien. Alexis, le créateur de ce concept de restauration rapide, s’est reconverti dans la restauration italienne après un périple dans la Péninsule. Les grands artistes du passé entamaient leur voyage en Italie pour découvrir les joyaux architecturaux, les vestiges du passé, les tableaux...
En philosophie, le « concept » est à la base de la réflexion sur la réalité. C’est un instrument de connaissance et de partage d’expériences. On conceptualise dans le but d’expliquer. En gastronomie, en revanche, le concept, le plus souvent, a pour objectif principal d’éviter d’expliquer. C’est un « concept », c’est tout. Dalmata est un concept pur... gastronomiquement parlant. Le concept de Dalmata est complexe. Il englobe plusieurs autres...
Parmi les indicateurs des changements profonds qui interviennent dans les différents quartiers d'une grande ville, il ne faudrait pas sous-estimer les restaurants. Certains arrondissements de Paris ont été longtemps oubliés par les bons cuisiniers transalpins. La situation est en train de changer. La rue des Pyrénées compte désormais sa première pizzeria de qualité. Et le succès a été au rendez-vous, du moins, au vu du nombre de clients présents...
Depuis quelques mois la Barcarola da Angelo a changé de nom. Maintenant, ce restaurant s'appelle Bombolò. La Barcarola est toujours là mais Angelo est parti. Et avec lui les crostate de sa mamma, qui avaient contribué à faire la réputation du lieu. Le restaurant a cependant gardé le même nom, la salle est restée telle quelle et la cuisine n'a pas été brusquée. C'est une trattoria, où la cuisine est simple, pas particulièrement originale ni...
En se promenant dans le très central quartier de Montorgueil, si on a envie de goûter de l'excellente cuisine italienne, on est presque « obligé » de s'arrêter au 42 de la rue Tiquetonne, chez O' Scià (expression de l’île de Lampedusa qui signifie "mon souffle" et qui est employée communément par les habitants de l’île comme forme amicale de salutation). En entrant on est aussitôt accueilli, tout comme dans la meilleure tradition...