God Bless Broccoli… la pizza tout simplement
Peut-on faire de l’archéologie culinaire à propos de la pizza ? Peut-on parler sérieusement (avec des données historiques, des valeurs nutritionnelles, la traçabilité des ingrédients...), d’une spécialité comme la pizza ? Aujourd’hui, la forme ayant éclipsé le fond, c’est plutôt ardu. La pizza est devenue l’un des produits les plus « instagrammables ». Elle se complaît à montrer ses formes généreuses. On assiste à des concours de gonflette avec...
Les cinéphiles se souviendront certainement de ce film d’Ettore Scola, Brutti, sporchi e cattivi (Affreux, sales et méchants), et surtout la scène où Giacinto et Isida s’empiffrent de coda alla vaccinara (queue de bœuf à la romaine). Exit la cuisine romane, c’est la pizza à l’honneur de Brutti e cattivi version parisienne, orphelins déjà dans le nom de l’adjectif sporchi (sales). Ouvert depuis quelques mois dans un arrondissement, où les bons...
Le vingtième arrondissement est en train de devenir le nouvel Eldorado de la gastronomie italienne : Lolivà et Dilia côté restaurants, Popine et… le tout récent Tripletta côté pizzerias. La pizza, de taille peut-être légèrement plus petite que la normale, est délicieuse. La pâte souple et bien levée, les ingrédients de première qualité et le prix très sage. Notre margherita (9 €), concoctée avec des tomates San Marzano AOP, fior di latte di...
« Après les chefs cuisiniers, depuis belle lurette sous les feux des projecteurs, et les pâtissiers, qui font aujourd'hui la une des médias et peuplent allègrement les réseaux sociaux, c'est maintenant au tour des pizzaiolos de venir sur le devant de la scène. » À Paris, Gennaro Nasti s'est fait chantre de ce métier trop souvent relégué au deuxième plan ou, dans les meilleurs cas, réduit à celui de simple exécuteur. Ce Napolitain de 41 ans,...
Parmi les indicateurs des changements profonds qui interviennent dans les différents quartiers d'une grande ville, il ne faudrait pas sous-estimer les restaurants. Certains arrondissements de Paris ont été longtemps oubliés par les bons cuisiniers transalpins. La situation est en train de changer. La rue des Pyrénées compte désormais sa première pizzeria de qualité. Et le succès a été au rendez-vous, du moins, au vu du nombre de clients présents...