Dans la petite et discrète rue des Canettes se cache un monument historique de la gastronomie transalpine à Paris : la première pizzeria. La pizza est désormais l'un des mets les plus appréciés des Français. Les hebdomadaires multiplient les articles pour révéler au grand public les 5 ou 10 meilleures pizzerias de la capitale, pour finalement parler toujours des mêmes et ignorer les plus talentueux des pizzaïolos à Paris, primus inter omnes Gennaro Nasti.
Mais la pizza n'a pas toujours couru les rues de la capitale. Aucune enseigne consacrée à cette merveille n’est recensée avant la moitié du siècle dernier. Fraîchement débarqués de Naples, Bartolo Memola et sa femme ouvrirent en 1950 la première pizzeria napolitaine à Paris, au 7 rue des Canettes. Depuis, le restaurant est resté propriété de la même famille. Aujourd'hui c'est Aurélie, la petite-fille qui gère l'établissement. Elle peut compter sur un public de fidèles. Des familles d'habitués depuis 60 ans. À l'instar des propriétaires, certains clients actuels de Chez Bartolo ont replis le flambeau de leurs aïeuls.
Mario, italien et pizzaiolo d'adoption, a été formé pendant de longues années par Pasquale, gardien historique du feu sacré du four à bois du restaurant, qui a pris sa retraite il y a 5 ans.
Au pizzas classiques, s'en ajoute toujours une un peu plus originale, réalisée avec les produits de saison. J'ai goûté la « tomates fraîches, mozzarella di bufala, roquette et copeaux de parmesan » (25 €) qui était... comme il faut : La pâte bien moelleuse et des ingrédients de premier choix. Une vrai pizza comme celle que l'on peut déguster en se baladant dans les vicoli, ruelles, de Naples.
