Addommè, littéralement « chez moi », la pizzeria de Matteo Caprioli, a ouvert il y a quelques années à deux pas de la Place de la République. Un espace trop étroit pour contenir les inconditionnels de la pizza napolitaine qui affluaient quotidiennement. C’est pour cela que Matteo a décidé de s’installer dans un local plus grand aux alentours de la place des Vosges.
C’est à cette nouvelle adresse que nous nous sommes rendus pour constater si la qualité de la pizza avait suivi le déménagement. Tous les ingrédients sont de premier choix, la farine Molino Vigevano, le fiordilatte Lo Conte, les vins biologiques et biodynamiques comme l’excellent Alla Costiera blanc (8 € / verre) que nous avons dégusté pendant notre repas.
Si vous souhaitez commencer par un antipasto, de la bresaola ou bien de l’excellent jambon de Parme affiné comme il faut, accompagné d’une focaccia fine et bien huilée se révèle un choix judicieux. Quant aux « pizze », vous avez la possibilité de vous laisser surprendre par des créations plus originales comme l’Orange diabolique (crème de potimarron, provola, spianata, olives noires) un choix tout en douceur, sinon parmi les classiques, la margherita (sauce tomate, fiordilatte Lo Conte et basilic).
Heureusement, Matteo ne s’est pas laissé piéger par la mode du moment qui surjoue la « napoletanité » de la pizza en gonflant le rebord de façon démesurée, comme un « gommone » (zodiac), réduisant drastiquement la place de la garniture. Les « pizze » de Matteo sont très belles, levées comme il faut.
Quant au dessert, Addommè propose un tiramisù très original, réalisé en collaboration avec la pâtisserie Brigat, tout à côté. Si le « Addommisù », concocté sur le moment avec du café tiède, un fond croustillant et sans la moindre trace de mascarpone, scandalisera sans l’ombre d’un doute les puristes, le jeu subtil entre l’onctueux et le croustillant de l’ensemble n’est pas dépourvu d’intérêt.
Addommè joue la carte de l’originalité et des produits haut de gamme, ce qui fait forcément « lever » les tarifs. D’autant plus que nous sommes dans un quartier plutôt cher. Les antipasti sont autour de 10€, les « pizze » démarrent à 13€ et les desserts à 9.
