Au détour d’une rue du Quartier Latin, cette pizzeria romaine d’à peine 30m² se fait discrète, mais son charme opère dès l’entrée. La salle, avec ses airs d’ancien Paris chaleureux, invite à la convivialité, tandis qu’un parfum alléchant de pain chaud flotte dans l’air, ouvrant immédiatement l’appétit.
On débute avec un antipasto typique de la Ville Éternelle : des cœurs d’artichauts finement tranchés, accompagnés de pecorino poivré (10€). La texture tendre des artichauts cède sous la dent, libérant une délicate note saumurée, dont la pointe d’acidité rehausse le caractère lacté du pecorino, ici dans une version (trop) jeune.
Mais l’âme du lieu réside sans conteste dans ses pizzas, et plus encore dans sa pâte. Élaborée à partir d’un mélange de trois farines biologiques, elle bénéficie d’un long repos de 48 à 72 heures, favorisant une fermentation optimale qui la rend à la fois digeste et savoureuse. La carte propose dix recettes : cinq grands classiques et cinq créations éphémères inspirées des saisons.
Notre choix se porte d’abord sur la Candide (18€), où une fine couche de sauce tomate bio accueille le fior di latte, oignons confits, pancetta, ricotta et persil. À l’œil, un tableau coloré sur une pâte fine et croustillante, mais pas sèche. Au nez, une légère note maltée précède une dégustation des plus équilibrées : la rondeur salée de la pancetta est contrebalancée par la douceur de la ricotta, et la gourmandise de l’oignon confit par les notes fraiches du persil ciselé.
Cap sur la tradition avec la Regina (16€). Si le pizzaiolo semble avoir eu la main leste sur les champignons de Paris crus, c’est moins le cas pour la base sauce tomate - mozzarella : on aurait apprécié un peu plus de générosité pour un résultat plus harmonieux et gourmand. Sur les tables, les couverts ont été troqués contre une paire de ciseaux qu’on s’approprie facilement, rendant la dégustation ludique.
Côté boissons, la sélection de vins nature se décline selon les envies : pétillants, blancs, rouges ou rosés. La curiosité nous pousse à tester un vin orange à base de Garganega, légèrement perlant, aux notes minérales et à l’acidité franche, qui accompagne à merveille le côté suave de la charcuterie. Pour une association plus classique, le Primitivo de la maison Naca San Marzano, structuré et velouté, fait écho aux pizzas plus délicates comme la Regina. On conclut sur une touche sucrée avec un Tiramisù (8,5€) à la texture dense et soyeuse, porté par une crème vanillée subtilement chocolatée. Seul bémol, le café, trop discret, aurait mérité une présence plus marquée pour parfaire l’ensemble.
