Qu’est-ce qu’une pizza romaine ? On pense d’emblée à une question superflue, tant la réponse semble évidente. Cependant, si ces derniers temps le brouillard commence à se dissiper autour de la pizza napolitaine, pour la romaine on reste encore dans le flou.
On a coutume de la définir par défaut. Une pizza qui ne rentrerait pas dans la catégorie « napolitaine » serait classée ipso facto dans celle « romaine ».
Ceux qui ont fréquenté les pizzerias de Testaccio le savent bien : il ne suffit pas d’une pâte fine pour que la pizza soit romaine. A Rome, la pâte est bien évidemment plus fine que celle que l’on trouve 200 kilomètres plus au sud et les rebords ne sont pas gonflés et moelleux. Cela dit, la pâte n’est pas pour autant croustillante. Souvent, en présence d’une pizza à la pâte biscuitée, style pizza surgelée, mes convives français me demandent s’il s’agit d’une pizza romaine. Non, elle n’est pas romaine la pizza à la pâte sèche et friable, mais ratée.
Chez Ave pizza romana, ce qu’on vous sert ressemble beaucoup à ce qu’on mange dans les pizzerie de la capitale. La pâte est fine, sans être croustillante, les rebords sont bas mais pas durs sous la dent. Bref le résultat est très convainquant. En plus, entre midi et 13h vous pouvez bénéficier de la « pizza popolare », des pizzas plus simples et moins chères (entre 7 et 12 €) que les autres proposées à la carte (entre 13 et 18€). J’ai goûté la fior di latte à 9,50 €, qui n’est rien d’autre qu’une margherita réalisée avec du fior di latte (mozzarella de lait de vache). Chez Ave pizza, j’étais en compagnie de Guillaume de 716 la vie qui, de son côté, était ravi de sa pizza avec la spianata calabraise, un saucisson piquant à la forme écrasée (12 €).
A notre arrivée, bien que 13h fût passé de quelques minutes, le patron, souriant et très courtois, n’a montré aucune réticence à nous permettre de commander les « pizze popolari ». Les ciseaux qui accompagnent l’arrivée des plats se montrent bien pratiques pour « tailler » votre met... comme un tissu. J’ai accompagné ma pizza d’une bonne bière. La Peroni en bouteille est à 5,50 € et la Menabrea à 6 €.
Au chapitre dessert une autre bonne surprise : il maritozzo. Il s’agit d’une pâtisserie très populaire dans la capitale, constituée d’une brioche ouverte comme un panino farcie de crème fouettée. La version de Ave pizza est très convaincante. Le goût est celui d’un véritable et bon maritozzo con la panna. Il nous a été servi avec deux ingrédients supplémentaires, du caramel et des noisettes caramélisées, qui, en toute franchise, ne se sont pas avérés essentiels.
Bref, Ave Pizza romana est un lieu très sympathique où l’on peut très bien manger à moins de 20 € par personne.
