Laura Zavan, ambassadrice de cuisine italienne auprès des lecteurs français, nous a habitués à ses petits bouquins très instructifs, très beaux esthétiquement, avec de magnifiques photos, et surtout bourrés d’informations essentielles pour réussir votre repas italien. Le dernier, qui vient de paraître en librairie, est consacré aux ravioli, au sens large du terme.
En lisant Les ravioli de Laura, vous vous ferez une culture sur tout ce qui concerne les pâtes farcies : tortellini, plin, agnolotti, cappelletti. Les publications de Laura sont toujours savantes, avec des informations historiques très précises et documentées. Le livre s’ouvre donc sur une petite histoire des pâtes farcies et de leurs différents noms.
Ensuite, Laura nous explique, photos à l’appui, comment concocter une bonne pâte à ravioli. Ceux qui sont tentés par des saveurs et des couleurs plus originales peuvent préparer une pâte aromatisée (à l’encre de seiche pour en citer une). Puis, l’auteure nous révèle quelques secrets fort utiles sur la façon dont l’on ferme les ravioli pour éviter qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson.
Tout le reste du livre est consacré aux différentes farces et formes que vous pouvez donner à vos ravioli. Un choix pléthorique, des plus classiques, ricotta et épinards, cappelletti à la viande de Reggio Emilia… aux plus originaux ravioli noirs à la dorade, ravioli cabillaud et zeste de citron, ravioli frits à la mortadella, ravioli sucrés.... Les ravioli de Laura est un livre qu’il faut absolument se procurer pour épater les convives.
