A l'instar de Georges Perec qui dans La Disparition, avait volontairement exclu la lettre « e » - à signaler en passant la belle exposition sur l'Oulipo actuellement à la BNF - Emmanuelle Mourareau lance sa collection de petits précis en « P » sur les produits de la Péninsule, en même temps que sa maison d'édition, les éditions du Pétrin. En oulipienne gastronomique, Emmanuelle publiera obligatoirement des précis sur des produits qui commencent par la consonne « P ».
Viennent de sortir Polenta et Parmigiano écrits par Alessandra Pierini, que nos lecteurs connaissent bien. Tout ceux qui ont, ne serait-ce qu'une fois, franchi le seuil de sa boutique (qui vient tout juste de déménager) savent qu'Alessandra ne se limite pas à vendre des produits d'une qualité exceptionnelle. Alessandra les connaît si bien. Elle côtoie la plupart d'entre eux depuis sa plus jeune enfance. Et elle « les raconte » de façon admirable.
Comme scripta manent, Polenta et Parmigiano sont ses récits sous forme de petits textes savants et intimes sur ces produits. On apprend bien évidemment plein de choses sur la production et l'histoire du parmesan, sur les différentes sortes de polenta et ses origines romaines.
Mais ce que je trouve le plus remarquable dans ces écrits c'est l'aperçu qu'ils offrent de la familiarité entre les italiens et leurs produits. C'est bien plus qu'un aperçu. Alessandra arrive même à transmettre les sensations d'une enfance bercée par la présence quotidienne et rassurante des produits du territoire.
Une sensation que l'auteure partage avec la plupart de ses compatriotes. Cette proximité quotidienne avec les fruits de nos régions, comme des membres bienveillants de la famille, est un élément commun de toute « la Botte » et, à mon avis, la vraie force de la cuisine italienne.
Les livres présentent également cinq recettes emblématiques. Après Parmigiano et Polenta ce sera au tour de Prosciutto et Pasta, qui sont en préparation.
