Nous avions testé Polpette à l’ouverture. Le four à pizza n’était pas encore opérationnel et le restaurant en pleine période de rodage. Trois ans et une pandémie plus tard, le restaurant semble avoir trouvé son identité. Tout ce que nous avons goûté était convaincant : Poulpe grillé, parmigiana di melanzane, burrata et bien évidemment des polpette…
Le poulpe grillé de Polpette, appelé « Mr. Poulpe » est servi sur un « tapis » de chapelure à l’anchois, recouvert d’une « spuma di broccoli » et d’une crème de burrata. Le plat qui peut paraître trop chargé se révèle en réalité d’une rare délicatesse. La parmigiana di melanzane est absolument impeccable. Très proche de celle que l’on sert à l’ombre du Vésuve.
Le plat éponyme est lui aussi très réussi. Une polpetta comme il faut doit être bien croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. C’est exactement ce qu’on nous a servi.
Un bon point pour les desserts. Le cioccolato estivo une génoise au chocolat noir surmonté de chocolat blanc et des tranches d’orange, un gâteau goûteux et très frais. Concernant les desserts, on peut regretter l’absence de dolci typiquement napolitains comme le babà, la pastiera, les zeppole ou bien les muorticelli que l’on déguste à l’automne.
Nous avons accompagné notre repas d’excellent « IX miglio », vin blanc biologique du Latium issu des cépages bombino et malvasia. Comptez une quarantaine d’euros pour un repas complet
Article du 1er février 2019
Polpette est un restaurant qui vient tout juste d’ouvrir. Il s’affiche comme un restaurant de cuisine napolitaine : « a Napoli si mangia così » . En réalité, la carte ne propose pas uniquement des spécialités de Campanie. Mais celles qu’elle propose sont plutôt réussies.
Tout d’abord, la vraie mozzarella in carrozza ! (7 €) Le même aspect rustique et artisanal et le même goût que celle que je mangeais à Naples. Ici à Paris, c’est la première fois que cela m’arrive. Toujours au chapitre des entrées, les arancini, ou palle di riso (e pall ‘e riso) friarielli et saucisse (8 €) sont également réussis. Nous avons évité ceux à la truffe… un ingrédient plutôt négligé par la cuisine napolitaine. Et puis, cette truffe qu’on met un peu partout commence à bien faire.
Les spaghetti alla colatura d’alici (colatura d’anchois de Cetara 15 €) est un autre plat qui a ravi nos papilles. Cuisson parfaite et assaisonnement bien relevé sans pour autant être salé. Ce qui malheureusement n’est pas le cas de la parmigiana di melanzane (11 €). La peau des aubergines était très salée.
Pour terminer, la pastiera maison (9 €) est excellente ainsi que les vins proposés au verre. Parmi lesquels le sophia giardino, vin biodynamique orange (macération pelliculaire) affiné en amphore issu du cépage fiano et volpe rosa giardino, donc le même domaine, vin biodynamique affiné en barrique, cépage coda di volpe rossa. Les deux vins sont proposés à 9 € le verre ce qui, pour un vin de cette qualité, est un excellent rapport qualité prix.
Mis à part quelques petits réglages, la cuisine du restaurant est très bonne.
On souhaiterait que l’offre napolitaine dans la carte soit plus étoffée et aussi, et ce n’est pas qu’une question de forme, que l’on prête un peu plus attention à l’orthographe des mots italiens : ghitarra, buffala, tartuffo...
