C’est avec grand plaisir que nous saluons la parution de Paris al dente de Stefano Palombari. Plus qu’un guide de restos et pizzerias : un travail d’orfèvre dans les méandres de la gastronomie italienne à Paris ; plus qu’une sélection de bonnes adresses : une mine de conseils, saveurs et secrets confidentiels partagés pour ne pas se perdre dans la jungle de la restauration transalpine dans la Capitale.
Nouveau commissaire Montalbano de l’art culinaire de la Botte, Stefano Palombari a accompli un travail d’investigation rigoureux et sans précédents. Le but : dénicher (seulement) le meilleur de la restauration italienne à Paris… plus de 150 restaurants, pizzérias, traiteurs, épiceries fines, glaciers et cavistes, tous soigneusement testés, filtrés, sélectionnés et notés sous le prisme de l’authenticité et de la qualité de leurs services et produits.
Aucune place aux clichés « ritalisants » (on ne mange pas que des pâtes en Italie !), aucune pitié pour la cuisine italienne francisée (pas de Carbonara à la crème fraiche, s’il vous plait !) mais portes ouvertes à la fidélité à la tradition (la pizza se doit d’être « à la napolitaine » selon la codification européenne donnée à ce terme), aux régionalismes (l’immense variété et diversité des cuisines italiennes, région par région) et au goût pour l’innovation : tout est répertorié dans ce tour d’horizon qui dresse un état des lieux à la fois implacable et ludique de ce qu’est un bon repas italien à Paris. Le constat final est celui d’un panorama certes varié et grandissant, mais également en constante amélioration et où ne manquent pas quelques fleurons.
Entre adresses historiques, incontournables, coups de cœur et lieux trendy de nouvelle génération, Paris al dente nous accompagne arrondissement par arrondissement pour nous dévoiler ses pépites souvent cachées.
Le résultat est un voyage initiatique au cœur d’une gastronomie parfois méconnue mais toujours tant aimée. Bonne humeur et avis tranchants rendent ce livre utile voire nécessaire et en font un de ces opus qu’on lit avec gratitude.
Prochains rendez-vous : "aperitivo-dédicace" le 22 décembre 2011 du 18h à 21h.. chez Mio Padre (18 rue Vignon - 75009 Paris)
