Durant toutes les rentrées littéraires, il sort en librairie une somme sur la cuisine italienne, nous promettant une cuisine goûteuse et colorée. In Cucina, publié il y a quelques mois aux éditions Hachette Pratique, s’annonce comme prometteur avec son format imposant et sa belle épaisseur.
Alba Pezone est déjà l’auteur de plusieurs ouvrages sur la cuisine de la péninsule, et elle a ouvert, il y a une petite dizaine d’années, une école de cuisine, Parole in cucina, où elle enseigne aux parisiens l’art de préparer la pâte à pizza, les gnocchis et la pasta fresca. Dans cet ouvrage, elle regroupe ses « plus belles recettes italiennes », comme l’annonce joliment le sous-titre. On y découvre plus de 200 recettes traditionnelles et revisitées : antipasti e aperitivo, street food, zuppe e misnistre, verdure, polenta e gnocchi, pasta, risotti, carne, pesce, pizze, et pour finir dolci. Elle dédie même une partie à la street food italienne, ce qui donne à ce livre une tonalité bien dans l’air du temps, axée à la fois sur la tradition et sur la modernité. Au début de l’ouvrage, le premier chapitre est consacré aux ingrédients indispensables à posséder dans son placard ou dans son frigo pour préparer de délicieux plats italiens, colorés et roboratifs. Cela permet aux lecteurs de bien visualiser les produits et d’acquérir une connaissance des produits qui est indispensable pour la cuisine italienne.
Chaque entrée de partie est introduite par un petit texte qui explique, au fil du livre, l’importance de l’aperitivo en Italie, ou ce qu’est la cucina povera… In cuicina n’est pas seulement un livre de cuisine, il vous permet aussi de mieux comprendre la tradition culinaire italienne à travers ses produits, ses régions, ses traditions, et donc de mieux appréhender sa culture. On retrouve également dans cet ouvrage une dizaine de « pas à pas » photographiés de manière claire et pédagogique, afin de mieux appréhender certaines techniques culinaires comme les gnocchi, ou le pandoro si délicat à réussir.
Les recettes de ce livre sont très nombreuses et souvent faciles à réaliser, les plus compliquées étant celles autour de la pâtisserie. Elles sont également très bien détaillées et comportent, à côté, des astuces instructives et pratiques. Peut-être est-il dommage de trouver comme dans les précédents livres d’Alba Pezone, une énième recette de cake et de galette des rois qui trouvent difficilement leur place dans ce type de livre inventif et original. Mais les recettes, une fois réalisées, sont goûteuses. In cucina est donc un livre à posséder, et à garder sous le coude dans sa cuisine.
