D'emblée, le nom pourrait faire penser à un restaurant indien. En réalité, Shardana est un ancien peuple du IIème millénaire avant J-C (Sardanes, peuple de la mer) qui aurait laissé son nom en héritage aux habitants des Îles « sardes ». Le terme shardana désigne aujourd'hui plus communément de l'iconographie funéraire de cette civilisation ancienne car dans les sanctuaires nuragiques (qui remontent à l'âge du bronze) ont été retrouvées plusieurs statuettes représentant les anciens guerriers shardana.
Shardana est donc bel et bien un restaurant sarde. Ici pas de compromis, ni de contaminations. Le gérant du restaurant, originaire de Cagliari, et le cuisinier de Sassari proposent les mets les plus authentiques de la gastronomie de l'île : Culurgiones, fregola, lorichittas, seadas…
Pour commencer, nous nous sommes laissés tenter par une « friture de animelle, ris de veau, et petits légumes de saison » (14 €). Les différents ingrédients (ris de veau en petits morceaux, courgettes, carottes…) sont frits dans une pastella alla birra (une pâte à la bière). Un résultat impeccable.
La suite fut du même acabit : Le « culurgiones ogliastrini » (18 €) à la sauce tomate est un plat original, délicat et coloré. Les « lorichittas aux courgettes et gambas » (22 €) sont des pâtes faites maison à la forme très originale. Des sortes de bracelets entrelacés qui se combinent parfaitement aux crustacés et aux légumes. Concernant le « filet de bœuf au cannonau et crème de pommes de terre » (24 €), la coupe de viande est surfine, très tendre et la cuisson, à point, parfaite. La garniture de pommes de terre s'harmonise très bien avec le bœuf.
En dessert, les seadas (10 €) de Shardana sont excellentes tout autant que le cannonau di sardegna carros (34 €) avec lequel nous avons arrosé notre repas.
Formules : « terre » 40 € (dégustation de 4 plats à base de viande), « mer » 45 € (dégustation de 4 plats à base de poisson), « terre et mer » 50 € (dégustation de 6 plats à base de viande et de poisson).
