Depuis trois générations, le Frantoio Intini (né à Alberobello, dans la région des Pouilles, il y a presque un siècle) produit l'huile d'olive extra vierge de première pression à froid, sans filtration et sans l'ajout d'éléments chimiques.
Pour garantir une huile de qualité supérieure, la cueillette est faite à la main et la matière première est transformée dans un délai de 4 à 12 heures maximum. L'huile d'olive extra vierge est la seule huile végétale obtenue par la seule pression des olives et avec un taux d'acidité inférieur à 0,8 %.
Cette huile aux qualités exceptionnelles est en vente depuis la rentrée chez Paisano en différentes versions dont plusieurs mono-variétales : Cima di Mola - Picholine - Olivastra. Le bidon de 5 litres du classico est proposé à 67,50 €, c'est à dire 13,50€ / l. et le fruttato (fruité) à 75 € (15 € / l.)
Pietro Intini, expert dégustateur d'huile d'olive, est aujourd'hui à la tête du moulin. Attaché autant à la tradition qu'à l'innovation, il est très attentif à la protection de la biodiversité.
Le moulin a récemment été doté d'installations ultra-modernes. Un système de transformation sous azote (gaz inerte) protège l'huile de tout contact avec l’air, afin d'éviter l'oxydation. Le désir d'offrir des huiles de qualité toujours supérieure a grandi avec la maîtrise dans le domaine. Les huiles Intini sont régulièrement primées dans les guides et concours italiens et internationales (Slow Food, Gambero Rosso...).
