Atelier de cuisine du chef étoilé Pino Cuttaia

Par Stefano Palombari

Dans le cadre de l'Italiano in cucina, cycle de rencontres avec les grands chefs cuisiniers étoilés italiens, l'Institut culturel italien de Paris a invité Pino Cuttaia, chef du restaurant La Madia à Licata (Sicile), deux étoiles Michelin, pour un atelier de cuisine. Rendez-vous donc le 11 mars 2014 dans la cuisine flambant neuve de l'Hôtel de Galliffet.

Après Gianfranco Vissani, Davide Oldani et Enrico Cerea, c'est au tour de Pino Cuttaia, grand cuisinier sicilien. Né à Licata il y a 45 ans, Pino Cuttaia a vécu et travaillé dans le nord de l'Italie, d'abord à l'usine puis, poussé par sa passion pour la cuisine, dans plusieurs restaurants. De retour en Sicile, dans sa ville natale, il ouvre son propre restaurant La Madia qui, outre les deux étoiles attribuées par Michelin, est reconnu et apprécié par les guides italiens les plus importants tels que Il Gambero rosso et L'Espresso.

Très liée à la tradition de sa terre et au savoir-faire ancestral, sa cuisine en est une réinterprétation simple, fidèle autant qu'inventive. Pino Cuttaia se sert des produits dont regorge sa terre et sa mer pour en restituer l'essence, par le biais de créations simples, presque minimalistes.

Découvrez l'univers de ce chef sicilien d'exception mardi 11 mars de 10h à 13h à l'Institut culturel italien. C'est une occasion unique d'apprendre à réaliser les plats d'un grand cuisinier, en petit comité, dans une ambiance décontractée. Au fur et à mesure vous dégusterez les mets (environ 4) qu'il aura concoctés devant et avec vous.

La dégustation est comprise dans le prix (100 €) et comporte aussi différents vins. L'institut culturel italien met à disposition des inscrits les recettes du cours de cuisine, des informations sur les vins servis ainsi que des cahiers très élégants pour prendre des notes.
Attention, les places étant limitées, nous vous conseillons de réserver rapidement.