Le secret d’un véritable plat de pâtes

Par Marco Lotti

« Le secret d’un véritable plat de pâtes » est le titre des deux Ateliers qui se tiendront à l’intérieur du Grand Tasting les 4 et 5 décembre, le festival des meilleurs vins créé par les deux journalistes et critiques de vins Michel Bettane et Thierry Desseauve.

Ce sera Enzo Vizzari, directeur du Guide des Restaurants de l’Espresso qui présentera les chefs Luciano Monosilio et Giovanni Passerini. Voici le cœur du calendrier des événements de l’édition parisienne de « Le Strade della Mozzarella ». Un focus sur les produits de l’agroalimentaire italien de qualité.

Les plats des deux chefs auront comme protagonistes les « Pâtes de Gragnano Igp » et la « Mozzarella de Bufflonne de Campanie Dop » et seront accompagnés par Krug Grande Cuvée et Dom Pérignon 1995. L'atelier de Luciano Monosilio aura lieu vendredi 4 décembre à 17h, celui de Giovanni Passerini le 5 décembre à 12h.

Luciano Monosilio est le chef du Pipero au Rex. Après d’importantes collaborations avec les frères Roscioli et des grands Chefs comme Mauro Uliassi, Fulvio Pierangelini et Enrico Crippa, il atterrit dans le cœur de Rome dans le restaurant que Alessandro Pipero a contribué à rendre l’un des lieux les plus agréables d’Italie.

Attentif au caractère saisonnier des ingrédients et à la recherche des matières premières, sa cuisine mise sur des saveurs nettes, directes et fortes. La lecture du menu surprend deux fois: tout d’abord, pour le rapprochement d’ingrédients inhabituels au goût commun, puis pour les brillants résultats qui émergent de tels mélanges, révélant des plats exceptionnellement calibrés.