L'Italiano in cucina, un voyage pour palais fins

Par Stefano Palombari

C'est avec Chicco Cerea, chef étoilé « bergamasco » (de la ville de Bergame), que l'Institut culturel italien a repris hier soir ses ateliers avec les grands cuisiniers italiens. Ce sont des rencontres de trois heures, informelles, où règne la bonne humeur. Tout se passe dans la cuisine flambant neuve de l'Institut, équipée de matériel haut de gamme 100 % italien.

Pendant trois heures, le chef étoilé (Cerea a trois étoiles Michelin) est là, il concocte devant vous les délices que vous allez déguster tout au long de la séance. Il explique chaque étape, vous donne des tuyaux indispensables et est disponible à répondre à toutes les questions. Les échanges se font essentiellement en langue italienne, d'où le titre « L'Italiano in cucina ». Mais, n'ayez crainte, des traductions s'improvisent pour ceux qui auraient quelques difficultés de compréhension.

Il faut avouer que tout est très bien organisé. Chaque participant a à disposition des fiches explicatives sur le cuisinier, les recettes qu'il va réaliser, les vins qui accompagneront la dégustation. Et même deux petits cahiers très élégants pour prendre des notes. Les produits utilisés sont tous de première qualité, très souvent issus de l'agriculture biologique.

Quant aux tarifs, qui peuvent paraître élevés, il ne faut pas oublier qu'il s'agit des meilleurs chefs de la Péninsule, que vous les avez là, à disposition, en petit comité (une dizaine de personnes). Ils cuisinent pour vous, ils vous apprennent leurs recettes et... vous allez vous régaler avec un authentique repas, constitué de plusieurs plats, avec dégustation de plusieurs vins (5 plats et 4 vins pour Cerea). Un simple dîner dans un restaurant étoilé serait plus cher.

Le menu de l'atelier de Chicco Cerea : Carbon pacchero, Moscardini al verde, moscardini afogati con polenta, casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero, risotto con zucca, strachitunt e crumble di amaretto.

Les prochaines rencontres : Mauro Uliassi lundi 17 février 2014, Gianfranco Vissani mardi 25 février 2014, Pino Cuttaia mardi 11 mars 2014, Massimo Bottura 13 et 14 mars 2014. Plus d'informations sur les ateliers L'Italiano in cucina, les horaires et les tarifs.

Entretien avec Enrico Cerea