Le restaurant

Le nom du restaurant est le titre d'une chanson d'un auteur-interprète italien que nous aimons particulièrement, Fabrizio de André. Dans cette composition il raconte l'histoire d'une femme un peu spéciale, appelée Bocca di Rosa, qui " metteva l'amore sopra ogni cosa ", mettait l'amour au-dessus de tout. Et c'est justement l'amour pour les couleurs, les parfums et les saveurs, le plaisir de faire plaisir et la passion pour ce métier très dur qui animent l'esprit de notre équipe.
Nous avons ouvert ce petit restaurant il n'y a même pas un an. L'idée, très simple mais non sans ambition, est d'ouvrir au public français, une fenêtre sur le riche et vaste panorama culinaire et gastronomique italien. Cela en proposant des spécialités préparées dans le respect et la fidèlité des produits par rapport à leur origine gastronomique italienne et au temps de cuissons des ingrédients.

La cuisine

Il n'est pas facile de construire sa propre philosophie de cuisine. Le chef Manuel Gallo, par son tempérement fort et par son désir de connaissance, a essayé d'apprendre, pendant toutes ses expériences à côté des chefs importants, comment harmoniser les éléments différents qui composent un plat. Penser et préparer un plat pour permettre de l'apprécier dans son ensemble, sans toucher à son harmonie, cela signifie intervenir sur la fraîcheur des ingrédients et toujours sur leur qualité.
Ses origines calabraises sont les racines de sa créativité et tout en respectant la tradition il reste très attentif aux évolutions du goût et des styles de vie. Aujourd'hui on accorde beaucoup plus d'attention à la légèreté et à la digestibilité dans la préparation d'un plat sans que celui-ci ne se trouve appauvri : la recherche d'équilibre est l'effort qui absorbe le travail du chef et de son collaborateur pour les nouvelles créations ainsi que pour les réélaborations des recettes traditionnelles. Dans le Risotto des Calabrais, par exemple, le goût fort, piquant et gras de la spianata - charcuterie calabraise (voir encadré) - est estompé par les légumes tandis que les pignons exaltent le côté croquant des autres éléments qui tendent à disparaître pendant la cuisson du risotto.
Le but de notre chef est d'arriver, avec le temps, à établir un rapport de confiance avec les clients afin de pouvoir leur offrir une cuisine savoureuse entre recherche et spontanéité de saison, entre tradition et ouverture à d'autres cultures culinaires millénaires, tout comme le lui a enseigné l'histoire de sa région.

L'ambiance

Le restaurant est composé d'une petite salle qui peut accueillir jusqu'à 30 personnes et d'une petite cuisine ouverte sur la salle pour regarder le travail des cuisiniers sans saisir pour autant les secrets du chef…
L'accueil chaleureux est assuré par Maurizio et Laetitia, toujours très attentifs aux exigences et préférences des clients. Notre restaurant veut être aussi un lieu ouvert à l'expression de toute créativité où cela est possible. Depuis quelques mois nous accueillons une exposition-vente des œuvres de la jeune illustratrice italienne Francesca Protopapa (voir encadré) dont nous aimons particulièrement l'esprit fabuleux de certaines de ses créations et le regard avec lequel elle a saisi des visages et des endroits de villes d'Italie.
Toujours sous le signe de la convivialité les " Apéros Italiens " (voir encadré). Une initiative de Valentina et Viola pour rassembler les gens autours de vins et de la charcuterie italiens mais aussi pour goûter quelques savoureux amuse-bouches préparés par le chef Manuel

La carte

antipasti - de 9,50 à 11,50 €

Carpaccio di manzo
(carpaccio de bœuf, parmesan, roquette et basilic)

Insalata di rucola e speck valdostano con funghi saltati al vino rosso
(salade de roquette et speck avec des champignons sautés au vin rouge)

Carpaccio di manzo
(carpaccio de bœuf, parmesan, roquette et basilic)

Insalata di rucola e speck valdostano con funghi saltati al vino rosso
(salade de roquette et speck avec des champignons sautés au vin rouge)

la spianata calabrese

La spianata est une charcuterie calabraise spéciale et très réputée, à la forme aplatie - d'où le nom spianata- faite avec la viande de porc très maigre, choisie dans la cuisse et coupée à la pointe du couteau et melangée avec du petit lard coupé en dés. La pâte de la spianata, enrichie par du poivre noir en grain (spianata douce) ou du piment rouge piquant, est mise en saucisse dans les boyaux, puis pressée et laissée en cave de maturation pendant quatre mois.

Carpaccio di funghi con scaglie di parmigiano ed olio di oliva sabino
(carpaccio de champignons, copeaux de parmesan et huile d'olive sabin)

Carpaccio di spigola all'aceto balsamico e semi di papavero
(carpaccio de bar au vinaigre balsamique et pavot)

Bruschetta con pomodorini, olive nere e scamorza affumicata
(pain grillé aux tomates, olives noires et mozzarella fumée)

Spiedini di mozzarella di bufala, pomodorini e verdure grigliate
(brochettes de bufflonne, tomates et légumes à la grille)

Misto salumi (charcuterie mixte)

la pasta - de 11 à 16 euro

Penne con rucola e pecorino sardo
(penne à la roquette et fromage pecorino sarde)

Spaghetti alla " riggitana " : pomodori secchi, peperoncino e vino bianco
(spaghetti aux tomates sèches, piment et vin blanc)

Cappelletti con funghi e crema ai formaggi
(cappelletti aux champignons et crème de fromages)

Gnocchi con crema di broccoli all'aglio, vongole e sedano
(gnocchi à la crème de brocoli, palourdes et céleri)

Linguine con gamberetti e zucchine al profumo di zafferano
(linguine aux crevettes et courgettes au parfum de safran)

Tortiglioni all'amatriciana di bresaola e pecorino
(tortiglioni à la sauce tomate et viande de bœuf, fromage pecorino)

Pappardelle ai funghi porcini e speck valdostano
(pappardelle aux cèpes et jambon fumé)

i risotti - de 13,50 à 17 euros

Risotto radicchio e taleggio
(risotto à la trevise et fromage taleggio)

il bergamotto

La bergamote depuis toujours est synonyme de Calabre. Son origine est incertaine mais la pluspart des historiens concordent à la faire dériver du mélange entre la limette et l'orange amère. La floraison se produit le mois d'avril et les fruits se récoltent de novembre à mars. Son habitat exclusif est constitué par la mince bande côtière d'une centaine de kilomètres de longueur, qui s'étend entre la Mer Ionienne et la Mer Tyrrhénienne, en province de Reggio de Calabre. L'huile essentielle de la bergamote est à la base de l'Eau de Cologne et elle est utilisée comme fixateur du bouquet aromatique. Son arôme est très utilisé dans la gastronomie, dans la confiserie et dans la production de liqueur.

Risotto rucola, speck e gorgonzola al pepe nero
(risotto à la roquette, jambon fumé et fromage gorgonzola)

Risotto dei calabri : spianata calabrese, broccoli e pinoli
(risotto aux salami piquant calabrais, brocoli et pignons)

Risotto ai funghi porcini con fonduta di parmigiano
(risotto aux cèpes et fondue de parmesan)

Risotto gamberoni e cappesante
(risotto homards et Saint jacques)

viande - de 12,50 à 17 euros

Fegato alla Fossatota : con cipolle saltate e sfumate al vino rosso
(foie de veau aux oignons fondants sautés et au vin rouge)

Costolette di maiale al limoncello e rucola
(côtes de porc à la liqueur de limoncello et roquette)

Scaloppina di vitello con sfoglie di melanzane e fonduta di scamorza affumicata
(escalope de veau aux aubergines et fondue de mozzarella fumée)

Controfiletto di manzo con porcini in salsa d'aceto balsamico e timo
(faux-filet de bœuf aux cèpes en sauce de vinaigre balsamique et thym)

Filetto di manzo con crema di gorgonzola e noci
(filet de bœuf à la crème de fromage gorgonzola et noix)

poisson - de 15 à 16 euros

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Scaloppine di salmone al pistacchio con tortino di lenticchie
escalopes de saumon à la pistache avec sa tourte aux lentilles)

Trance di spada con vongole, pomodorini e menta
(tranches d'espadon aux palourdes, tomates et menthe)

Gamberoni all'aglio con zucchine grigliate e lamelle di funghi
(gambas sautés à l'ail aux courgettes grillées et lamelles de champignons)

Filetto di branzino in crosta di sesamo e zafferano
(filet de bar dans sa croûte de sésame et safran)

desserts - de 6,50 à 8 euros

Babà al rhum con salsa tiepida ai frutti di bosco
(baba au rhum avec sa sauce tiède de fruits des bois)

il vino

C'est avec le mot Enotria, terre du vin, que les anciens Grecs connnaissaient l'Italie. Les vins calabrais étaient offerts aux athlètes champions des jeux olympiques et les Romains, au port de Sibari, chargeaient les amphores de terre cuite pour exporter le vin partout dans le monde à cette époque connue. La production vinicole actuelle est dominée par les vins rouges obtenus en majorité à partir du cépage autochtone " Gaglioppo " et l'exemple le plus représentatif est le Cirò, un vin corsé et chaud, délicatement parfumé. Les vins blancs sont obtenus à partir du cépage " Grec blanc " qui donne son meilleur quand le raisin est séché au soleil pour créer des vins doux et à la structure alcoolique importante.

© Wineshop.it

Sformatino di babà al Limoncello con crema chantilly
(petit flan de baba à la liqueur de Limoncello et chantilly)

Variazione di panna cotta ai tre profumi
(petites crèmes cuites aux trois parfums)

Macedonia di frutta al Marsala con gelato alla vaniglia
(salade de fruits au Marsala et glace vanille)

Zabaione all'amaretto con savoiardi
(sabayon à l'Amaretto et aux biscuits à la cuillère)

Tiramisù Bocca di rosa
(biscuits à la cuillère couverts d'une crème d'œufs et de fromage Mascarpone et café)

Selezione di formaggi italiani
(sélection de fromages italiens)

Vins et alcools

Nero d'Avola, Sassicaia, Brunello di Montalcino, Barolo, Chianti classico, Valpolicella,…

Vins Calabrais : Nerone di Calabria, Rosso di Scilla, Il Pellaro, Costa Viola, Greco di Bianco, Mantonico et en plus Martini, Limoncello, Prosecco, Amaretto…