vendredi 21 novembre 2008
En entrant dans le restaurant, on est tout de suite frappé par l'accueil. Flavio, le patron, est toujours là pour recevoir les clients avec chaleur et courtoisie. D'ailleurs, sa plus intime conviction est que le restaurateur a, parmi ses devoirs, aussi celui de " soigner le détail pour offrir au client le plaisir le plus complet possible ". Il vous proposera alors de vous asseoir dans la grande salle ou, l'été, en terrasse, sans aucun doute la plus belle de tous les restaurants italiens de Paris. Séparée de la rue par un mur, qui la sauvegarde des bruits gênants de la circulation, ornée de plantes variées, décorée de graffitis typiques de la tradition d'Orgosolo en Sardaigne, elle vous permet de déguster en toute tranquillité les gourmandises proposées par Flavio. Si, en plus, vous commandez les spécialités sardes du restaurant… vous vous sentirez vraiment en Sardaigne.
Pour commencer, un antipasto, par exemple des œufs à la bottarga ou un carpaccio di polipo (poulpe), toujours accompagné par le pain carasau. Il s'agit d'une sorte de pain très fin, que l'on appelle aussi carta da musica, papier à musique, à cause de son épaisseur et de sa couleur. Ensuite vous avez le choix entre des culigionis (ravioli sarde avec zeste de citron et d'orange, safran, sauce tomate et basilic), des culurgiones (des raviolis à forme d'épi avec pomme de terre, menthe, ail, huil d'olive et parmesan), exquis et très beaux à voir, des malloreddus, appelés aussi gnocchetti sardi, alla campidanese, c'est à dire avec tomate, saucisse, et fenouil, la fregola, des pâtes sardes de semoule torréfiée, ou les spaghetti alla bottarga. Pour terminer on vous conseille un bon poisson et du pecorino (fromage de chèvre) sarde ou un dessert (panna cotta, cassata alla siciliana, Salade d'oranges au caramel). Tout est excellent.
Ça vous semble beaucoup ? Mais la carte de Flavio ne s'arrête pas là. Vous pouvez bien sûr commander des plats d'autres coins d'Italie. Le restaurant vous propose, selon les saisons, les spécialités des principales régions de la botte. De plus, Flavio, qui aime gâter ses clients, organise souvent des dégustations de vins italiens. Pendant quelques mois, il se concentre sur un vin particulier dont il vous fournit des fiches informatives, préparées par lui-même. Vous y trouverez des renseignements sur les cépages, les méthodes de production, le vieillissement, mais aussi des renseignements et des illustrations concernant la région de ce vin, les produits et les plats typiques qui se marient bien avec lui et ce n'est pas fini ; il vous donnera aussi la possibilité de goûter à certaines de ces gourmandises. Si le vin proposé par Flavio ne vous convient pas, la carte est très bien fournie et représente bien les différentes régions d'Italie.
Le rapport qualité/prix du restaurant est hors du commun. Pour un bon repas, les plats de Flavio sont toujours très généreux, avec un vin correct, par exemple un Cannonau ou un Terrerare carignano, parmi les rouges de Sardaigne, sinon un Selegas Nuragus avec le poisson.
Avec la bottarga
on assaisonne, entre autres, les pâtes, les œufs
brouillés et certains légumes…
Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2001
Sélection des raisins Prugnolo Gentile (Sangiovese) . Le moût subit une
longue macération sur les marcs, repos en phase finale.
Maturation en fût de chêne de Slavonie et en
barriques de chêne de l'Allier.
Rosso di Montepulciano DOC 2003
Produit avec des raisins de
Prugnolo Gentile provenant des vignobles les plus jeunes de
l'exploitation, de Canaiolo et Merlot. Période de
fermentation moyenne à température
contrôlée. Elevage dans des cuves d'acier puis
affinement en bouteille.
- formules midi (de lundi à vendredi) : 17 € (entrée + plat / plat + dessert), 21 € (entrée + plat + dessert).
- menu carte (tous les jours, midi et soir) : 30 € (entrée + plat + dessert) ou bien, entrée 10 €, plat 16 €, dessert 7 €.
