Cafés et glaciers italiens à Paris

C'est un des symboles de l'Italie. Chaque Italien qui se respecte a, au moins, une de ces cafetières. Bien que la machine pour faire le café espresso prenne de plus en plus pied, la vieille moka résiste et se porte plutôt bien.
Son histoire commence au début des années 50. Il paraît qu'Alfonso Bialetti son créateur s'est inspiré des premiers modèles de lave-linge. Le principe est simple : une bouilloire en bas est reliée à un récipient plus en haut. Entre les deux il a placé un bac pour le café. L'eau bout, monte, se charge des arômes du café et se reverse dans la cuve supérieure.
Avec cette invention, la petite société artisanale Bialetti est devenue un leader mondial dans le domaine des cafetières. Depuis sa création elle a vendu quelques 200 millions de moka.
Naturellement au fil des années le produit a un peu changé, il a été soigné esthétiquement. On en a produit des modèles en acier et de toutes dimensions (de 1 à 18 tasses). Aujourd'hui 90% de familles italiennes en possèdent. Et il en existe aussi plusieurs imitations plus ou moins bien réussies.

• Miroglio Caffè

  
  88 rue Saint Martin, 75004 Paris - Tél. 01 42 71 21 24
  Depuis décembre 2009 un vrai café historique turinois a ouvert ses portes en plein centre de Paris, dans un quartier que les Italiens affectionnent particulièrement. En entrant dans le Miroglio caffè on a l'impression de pénétrer dans un autre siècle : les boiseries, les lustres, les petits fauteuils confortables. Une époque où le rythme était moins effréné, où on pouvait prendre le temps pour siroter un bon « caffè » ou un cappuccino. Il faut dire…

• Pozzetto : gelato - caffè - épicerie fine

  
  39 rue du roi de Sicile 75004 Paris - Tél. 01 42 77 08 64
  Dans un pays de plus de 57 millions d'entraîneurs de l'équipe nationale de football et de 30 partis politiques, il n'y a qu'une chose qui unit tous les italiens au-delà de leur individualisme typique et de leur régionalisme historique : le vrai caffè et cappuccino. On peut toujours discuter de la façon italienne de préparer le café si c'est la meilleure ou non mais on ne peut qu'être d'accord sur le fait que le vrai caffé et cappuccino, on ne peut le boire…

La naissance de la glace remonte à 3000 ans au moins, mais son histoire n'est précisément connue qu'à partir de la Renaissance.
Pour la période qui précède, on pense que ce sont les Chinois qui ont eu les premiers l'idée de réfrigérer avec neige et glace des saveurs sucrées et aromatiques. Mais c'est aux Arabes que revient le mérite de la diffusion du procédé. Ils tenaient des Indiens la préparation d'un mélange à base de chlorure de calcium, de salpêtre et d'autres sels qui permettait de baisser la température de l'eau et de la glacer. Suite à leurs conquêtes, la glace, plus précisément le sorbet, arrive en Sicile.
C'est dans cette région que naît la vraie glace, avec la mise au point d'une nouvelle méthode pour prolonger sa stabilité. On commence aussi à y utiliser le sucre à la place du miel.
La nouvelle recette est perfectionnée par le palermitan Francesco Procopio Coltelli, qui la propose en 1686 dans son café parisien, Le Procope. Celui-ci existe toujours au 13 de la rue de l'Ancienne Comédie. Mais la glace avait déjà débarqué à Paris, un siècle et demi auparavant. En effet, en 1533, Catherine de Médicis arrive à Paris, accompagnée de nombreux Italiens dont Bernando Buontalenti, cuisinier et architecte qui lui servait régulièrement cette froide gourmandise.

• Amorino

  82, rue Montorgueil 75002 Paris - tél. 01 45 08 92 58
  31 rue Vieille du Temple 75004 Paris - tél. 01 42 78 07 75
  47, rue St Louis en l'Ile 75004 Paris - tél. 01 44 07 48 08
  4, rue Buci 75006 Paris - tél. 01 43 26 57 46
  4, rue Vavin 75006 Paris - tél. 01 42 22 66 86
  35, bd Haussmann 75009 Paris
  17, rue Daguerre75014 Paris - tél. 01 43 20 15 78
  (ouvert tous les jours 12h à minuit)
  ouvert tous les jours de 13h à 23h C'est en 2002 que Paolo a quitté ses boutiques italiennes de Reggio Emilia pour s'installer à Paris où il en a ouvert deux. Il est très fidèle à la tradition des glaces à l'italienne, faites chaque matin avec des produits rigoureusement frais et de saison. Et là dessus Paolo y met un point d'honneur. Alors si vous vous y rendez au printemps, en été au un automne vous n'y trouverez pas les même parfums. Pendant l'été, il propose beaucoup de sorbets aux fruits tandis qu'en automne et en hiver, ce sera plutôt aux crèmes et aux tartes glacées d'avoir la place d'honneur.
  Au total on peut compter sur une variété d'environ trente parfums. Paolo, sûr de ses produits, n'a pas craint la comparaison avec l' " institution ". C'est pour cela qu'il a ouvert sa première boutique pas loin du français Berthillon et il est un train de gagner son pari.

• Gelati Alberto

  145, rue Mouffetard 75005 Paris - tél. 01 43 37 88 07
  (ouvert de 13h à Minuit)
  38, rue Mouffetard (Why note) 75005 Paris
  (ouvert tous les jours de 18h à 2h)
  La vraie glace à l'italienne. Alberto, qui est originaire de Parma, a appris les secrets de cet art par son grand-père, un glacier qui avait une recette secrète. Depuis 1998, il reproduit chaque jour cette façon unique de faire et de présenter la glace, dans son laboratoire qui est au sous-sol de son magasin de glaces. Les cornets en pétale de fleur c'est une ancienne tradition qui en Italie s'est perdue vers les années cinquante… et Alberto l'a faite resurgir à Paris. Et c'est seulement chez lui que vous pouvez les trouver.
  Autre enseignement de son ancêtre, c'est que la glace ne peut pas être conservée plus qu'une journée. Et alors, chaque matin Alberto jette ce qui reste du jour précédent (pas grand chose) et fait de la nouvelle glace.
  Parmi ses spécialités, on conseille vivement la zuppa inglese, le tiramisù, sa glace au yogourt mais surtout son inégalable panna cotta. Mais le choix est très difficile parce que toutes les glace d'Alberto sont irrésistibles et, en plus, 100% naturelles.
  Le parfum des glaces d'Alberto est arrivé jusqu'à des nez célèbres. Jamel, David Brillant, François Cavanna, Mathilde Seigner, Paul Amar sont parmi les célébrités nationales qui se sont laissées tenter par ces gourmandises. Mais Alberto peut compter parmi ses clients une star internationale comme Demi Moore.
  On peut goûter les glaces d'Alberto aussi dans le Why Note, un bar qu'Alberto a ouvert au 38 de la rue Mouffetard au cours de l'année 2000. Mais avant de déguster la spécialité d'Alberto, en écoutant de la bonne musique, vous pouvez manger de vrais " bruschette " italiennes. Alberto les prépare lui-même avec des ingrédients qui viennent directement d'Italie.